荷叶粉蒸肉：浙江杭州的经典名菜

概述

荷叶粉蒸肉是浙江菜系中的一道经典名菜，起源于清末时期，其制作工艺精细，口感鲜香软糯，深受食客喜爱。主要原料为五花肉，辅以炒熟的米粉和新鲜荷叶，采用蒸制工艺完成，具有清香怡人的特色，特别适合夏季食用。

历史渊源

荷叶粉蒸肉的历史可以追溯到清末时期，相传它的名字与杭州著名的“西湖十景”之一——“曲院风荷”密切相关。

• “曲院风荷”位于苏堤北端，最早可追溯至宋代。当时，九里松旁有一座曲院，专门用于酿造官酒，其周围种植了大量荷花，因此得名“曲院荷风”。
• 清康熙年间，“曲院荷风”被改名为“曲院风荷”，并在苏堤跨虹桥北侧修建了亭阁，同时在东面建造了迎熏阁和望春楼，西面增设复重廊，荷花种植规模进一步扩大。
• 每到夏季，微风拂过荷塘，荷香阵阵，清凉解暑，成为游客流连忘返的胜地。

制作工艺

荷叶粉蒸肉的制作工艺独具匠心，充分体现了杭州菜的精致与讲究。

1. 选用优质五花肉，切成适当大小的肉块。
2. 将肉块用酱油、料酒、糖等调料腌制入味。
3. 将大米炒熟后磨成粗颗粒状的米粉，作为裹料。
4. 将腌制好的肉块均匀裹上米粉，放置在新鲜荷叶中包裹。
5. 将包裹好的荷叶放入蒸笼中，用中火蒸至肉质软糯。

特点与风味

荷叶粉蒸肉以其独特的风味和制作工艺著称，具有以下特点：

• 清香怡人：荷叶的天然香气与米粉和肉的香味相得益彰。
• 软糯不腻：五花肉经过蒸制后，肥而不腻，入口即化。
• 夏季佳品：荷叶的清凉特性使其特别适合在炎热的夏季食用。

文化价值与地位

随着“曲院风荷”景点的名声日益远扬，荷叶粉蒸肉也逐渐成为杭州的一张美食名片。1956年，这道菜被浙江省认定为杭州的36种名菜之一，进一步确立了其在浙江菜系中的重要地位。

总结

荷叶粉蒸肉不仅是一道美味佳肴，更是杭州文化与美食的完美结合，体现了当地人对自然与美食的热爱与追求。

参考来源

• 杭州本地美食文化网
• 浙江菜系官方网站