小米面馒头原料小米的选购要点

制作小米面馒头，小米的质量直接影响馒头品质，所以挑选优质小米至关重要。以下为您详细介绍挑选小米的方法：

外观鉴别

• 优质小米：米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，碎米少，无虫、无杂质。
• 染色鉴别：取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，再用纸捻搓数次，若纸上有轻微黄色，说明染有黄色素；也可将少量样品加水润湿，若水色有轻微黄色，同样表明掺有黄色素。

口感鉴别

• 优质小米：尝起来味佳，微甜，无异味。
• 劣质小米：尝起来无味，或有苦味、涩味及其他不良滋味。

气味鉴别

• 优质小米：具有清香味，无其他异味。
• 严重变质小米：手捻易成粉状，碎米多，有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常气味。
• 染色小米：色泽深黄、缺乏光泽且粒粒色泽相同；闻之有染色素气味，如姜黄素染的有姜黄气味；用温水清洗时，水色显黄。一些投机商将霉变失去食用价值的小米漂洗后用黄色素染色出售，食用这种染色小米会伤害身体。

选购小米制作小米面馒头时，要选新鲜小米，以保证馒头美味与安全。