戚风榴莲蛋糕的制作指南

戚风蛋糕是市面上最为常见的蛋糕类型之一，它具有组织膨松、水分含量高的特点，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，深受大众喜爱。当戚风蛋糕的松软与榴莲肉的润滑香甜相结合，一款美味的戚风榴莲蛋糕便能征服挑剔的味蕾。接下来，为大家详细介绍戚风榴莲蛋糕的制作方法。

材料准备

• 低筋面粉：100克
• 鸡蛋：6个
• 糖：90克
• 油：60克
• 牛奶：60克
• 榴莲肉：200克
• 醋：几滴

制作步骤

1. 处理榴莲肉：将榴莲肉中的果核去除，然后用搅拌器搅打成泥状。
2. 分离蛋液：把蛋黄和蛋清分别打入两个不同的容器中，注意蛋白容器要保证无水无油。
3. 搅拌蛋黄液：先将蛋黄搅拌均匀，接着加入30克糖，再次搅拌均匀。随后，将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀后，加入打碎成泥的榴莲肉，继续搅拌均匀，最后加入面粉，充分搅拌均匀备用。
4. 打发蛋清：将蛋清打起搅拌后，分两到三次加入另外60克糖，搅拌均匀。之后，在打发好的蛋清中加入几滴白醋，再打发一下，直至打发好的蛋白能用搅拌器挑起倒立起小三角且不流动。
5. 混合蛋液：将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中，搅拌均匀后，再将搅拌好的液体倒入剩余的三分之二蛋清中，继续搅拌均匀。
6. 入模烤制：将搅拌好的液体倒入所需的模具中，至七八分满，放入烤箱前先振动两下，以排出气泡。同样的操作再倒入另一个模具中。将模具放入预热好180度的烤箱中，中下层烤制35分钟。烤好后，将蛋糕拿出来倒立在网架上。
7. 脱模：趁着蛋糕微热时进行脱模。

小贴士

• 榴莲处理：榴莲取出果肉后，将核剔出，再用电动搅拌器搅打成泥。
• 容器要求：蛋清要打在无水无油的容器中，否则会影响打发效果。
• 搅拌方式：打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，应从下往上挑，避免消泡。
• 添加剂选择：家庭制作加入醋，可避免添加塔塔粉这类化学物。
• 防止塌陷：蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免蛋糕塌陷。

按照以上步骤和小贴士，就能制作出美味的戚风榴莲蛋糕。

参考权威站点来源：此内容为综合烘焙经验整理，暂无特定权威站点来源。