目鱼干：从加工到营养价值的全面解析

什么是目鱼干？

目鱼，又称墨鱼或乌贼，是一种常见的海洋生物。经过晒制加工后的目鱼被称为目鱼干，也被俗称为“墨鱼骨”或“螟晡鲞”。目鱼干是一种淡干海味品，因其保存时间较长、营养丰富而备受人们的喜爱。

目鱼干的加工工艺

目鱼干的制作过程需要特别注意加工方法，以确保其品质和风味：

• 使用海水清洗：加工目鱼干时，使用海水清洗可以使干品更加洁净，呈现透明状，肉质显露出晶亮的杏黄色，表面还会泛出一层甘露醇，提升美观度。
• 避免变质：在阴雨天气中，用海水清洗的目鱼片比用淡水清洗的目鱼片保存时间更长，可延长12小时以上不变质。这是因为海水中的氯化钠具有脱水和固定蛋白质的作用，可使目鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。

营养价值与药用功效

目鱼干不仅味道鲜美，还富含多种营养成分和药用价值：

• 营养成分：目鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种营养物质。
• 药用价值：中药中称目鱼干为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可用于治疗胃酸过多，并具有止血和收敛的功效。
• 食疗功效：目鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的作用，尤其适合作为妇科食疗佳品。

目鱼干的历史与分布

目鱼干的食用历史可以追溯到唐代，早在古代就被视为一道美味佳肴。它主要分布于中国沿海地区，其中平潭地区的目鱼干尤为著名，以其优质的营养价值和独特的风味而闻名。

目鱼干的泡发方法

为了使目鱼干的口感更接近于新鲜目鱼，可以采用以下泡发方法：

1. 将稻草或麦秸草灰过滤去渣。
2. 用温水冲入灰内，再加入少量小苏打。
3. 将水加热至沸腾后，放入目鱼干，烧开几次后停火，待冷却。
4. 经过此方法泡发的目鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，接近于鲜活目鱼的口感。

结论

目鱼干是一种兼具美味、营养和药用价值的海味品，其独特的加工方法和丰富的功效使其成为人们餐桌上的佳品。

参考资料

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• ScienceDirect（科学文献数据库）
• 中国海洋网