小目鱼干
目鱼，又称墨鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，目鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。因为目鱼干的保存时间不长，所以人们为了延长目鱼的保存时间，就会将新鲜的目鱼晒制成目鱼干。下面，我们就来了解一下目鱼干就是什么？
加工目鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的目鱼片，比用淡水刷的目鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，它对目鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使目鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。
目鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用目鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于中国沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
泡小目鱼干的时候，把稻草或麦秸草灰过滤去渣，将温水冲入灰内，再加少量小苏打，加水上锅烧开，放进目鱼干，烧上几开，停火待冷。这样胀发的目鱼干肉质肥大，味美鲜嫩，清脆爽口，像鲜活目鱼一样。
目鱼是很多人都喜欢吃的一种食材，它不仅肉质鲜嫩爽口，其中含有的营养价值也是非常丰富的，很多人都喜欢买目鱼回家自己烹饪各种美食。作为目鱼的一种，关于小目鱼干的烹饪方法有哪些呢？
食材：小目鱼干，五花肉，料酒，老抽，葱段，味精，糖
步骤：
1、发干目鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的目鱼有嚼劲。不放碱。
2、洗目鱼：把目鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
3、目鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入目鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1—2小时，煮到觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。
小贴士：市场上有一种干目鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。目鱼干清洗的时候，可以先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
目鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，因此是女性理想的保健食品。因为目鱼的味道鲜美，吃起来也格外的爽口，所以受到很多人的喜爱，而晒制后的目鱼干则别有一番风味，也是人们爱吃的食材之一。目鱼干不仅味道好，它的食疗保健功效也是很高的哦！下面，我们就来具体的了解一下目鱼干的食疗保健功效吧！
目鱼味道鲜美，营养丰富，每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。历代医家认为，目鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，目鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用目鱼皆为有益。
中医认为，目鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。
很多人都喜欢吃目鱼干，虽然较之新鲜的目鱼来说，目鱼干的口感没有新鲜的目鱼那么爽口，但是晒干后的目鱼干也是别有一番风味的。对于目鱼干的做法有很多种，不过在烹饪目鱼干之前，我们需要学会如何选购目鱼干。下面，妈网百科就为大家介绍一下关于选购目鱼干的小技巧！
目鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
1、购买鲜目鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2、挑选目鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩目鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。需要注意的是，市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
孕妇是可以吃目鱼干的。目鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，有较高的营养价值，而且富有药用价值。目鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，孕妇吃目鱼不仅可以滋养肝肾、养血滋阴、安胎利产等功效。
除了以上的功效与营养价值以外，目鱼还具有以下的作用：
1、滋养肝肾。孕妇滋养肝肾最好的食谱就是吃目鱼干，目鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，对肝肾滋养非常的有帮助。
2、养血滋阴。随着胎儿的生长发育，孕妇需要补气养血滋阴，才能够保证胎儿所需的营养需求。目鱼富含蛋白质、铁、钙等营养素，可以帮助孕妇养血滋阴，也可以提供胎儿所需的营养。
3、安胎利产。目鱼富含蛋白质、维生素A和维生素B等营养素，孕妇孕期需要蛋白质和维生素供给子宫、胎盘发育，所以孕妇多吃目鱼对于安胎利产非常有作用。