1.1 近生（Rare）

烹饪时间：正反两面各加热30~60秒。

特点：外部肉质稍熟，内部保持生肉状态，锁住湿润度，外层便于挂汁，内层保留原始肉味，视觉效果较为接受。

1.2 一分熟（Medium Rare）

烹饪时间：1~2分钟。

特点：牛排内部为血红色，温度均匀，生熟部分分布明显，适合喜欢稍生口感的人群。

1.3 三分熟（Medium）

烹饪时间：2~3分钟。

特点：大部分肉质熟化，中心仍为粉红色，切开后上下两侧为熟肉棕色，伴随少量血水渗出。

备注：新鲜牛肉和较厚牛排更易达到这种层次，冷冻牛肉和薄肉排效果不明显。

1.4 五分熟（Medium Well）

烹饪时间：3~4分钟。

特点：牛排内部呈粉红色与浅灰色混合，整体温度均衡，口感适中。

1.5 七分熟（Well Done）

烹饪时间：4~5分钟。

特点：牛排内部主要为浅灰色，夹杂少量粉红色，质感较厚重，咀嚼感增强。

1.6 全熟（Fully Cooked）

烹饪时间：5~10分钟。

特点：牛排完全熟透，通体呈褐色，口感厚重，适合不喜欢生肉的食客。