猪耳朵的处理、切割与凉拌方法

夏天，猪耳朵常被做成凉拌菜，存于冰箱后取出食用，口感脆且柔韧，凉香开胃又解腻，是绝佳下酒菜。很多人选择自行购买猪耳朵制作美食，既实惠又放心。此外，猪耳朵适合气血虚损、身体瘦弱者，富含营养与胶质，女孩子食用还能美颜。下面为您介绍猪耳朵的处理、切割及凉拌方法。

猪耳朵的处理

1. 用盐和白醋将市场买来的猪耳朵搓洗若干次，去除腥味。
2. 水开后将猪耳朵烫一下，进一步去腥。
3. 重新烧水，放入盐、八角、姜块、几滴料酒和少许酱油。
4. 水烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

猪耳朵的切割

捞出放凉后切片，切时需注意刀的角度。先横着将猪耳朵切成长条，宽度适中，再顺着猪耳朵线条长的方向切成细丝；若想切成大薄片，可将刀斜着切。

凉拌猪耳朵

将切好的猪耳朵加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜，放入冰箱冷藏至凉透即可。

总之，切猪耳朵关键在于把握好刀的角度，这样才能将猪耳朵切好。