猪脑的选购与清洗

猪脑的选购、清洗方法

猪脑是一种营养价值很高的食物，考虑到餐馆食材的不确定性，多数妈妈倾向于在家烹饪猪脑。然而，猪脑的选购与清洗问题比做法更为关键，且猪脑清洗方法复杂，让不少想在家做猪脑的妈妈们感到棘手。接下来为大家详细介绍。

猪脑的选购

在菜市购买猪脑时，一定要挑选新鲜的，新鲜猪脑颜色应粉红透白，不蔫水，无杂质。

猪脑的清洗

制作猪脑时，有两个要点：一是要先去掉上面的筋膜，因为不去掉会很腥，且猪脑较嫩易熟，筋膜耐火不易烂，一起吃口感不好；二是将猪脑泡在冷水里，这样除了能让血丝浮起来，在用牙签或镊子挑去筋膜和血丝时，也不至于弄碎猪脑。

具体清洗方法如下：

1. 新鲜猪脑用清水浸泡半小时以上。
2. 捞出猪脑放盘中，一只手用牙签从上部挑起血膜，另一只手像收网一样拉扯住血膜往上撕，用力要轻柔而连续，撕完一片网，再用牙签挑起另一边，再拉再撕。
3. 血膜全部撕完，用轻柔的小水流再冲洗猪脑。

掌握猪脑的正确选购和清洗方法，能让家庭烹饪猪脑更加顺利，做出美味又健康的菜肴。