重庆特色小吃烤猪脑的做法介绍

烤猪脑是重庆地区的特色美味小吃，它以猪脑子为主要食材，搭配海椒末、花椒粉等佐料，经火烤制成。其气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，是到重庆旅游不可错过的美食。如今，这道美食逐渐走进人们家中，下面为大家介绍几种简单做法。

方法一

1. 将脑花取出，用牙签仔细挑掉上面的血丝，使其呈现白白嫩嫩的状态。
2. 把处理好的脑花分成两半，这样更易烤熟且入味。
3. 上火开烤，将火调至最小。
4. 在脑花快熟时，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的烤脑花就完成了。

方法二

1. 先去掉脑花的膜，水烧开后放入脑花，水开后改小火，一分钟后沥出脑花。
2. 在墩子上将脑花改成大拇指大的块备用。
3. 淀粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为宜（即“穿衣”）。
4. 油烧沸后下脑花，炸到金色沥出装盘。
5. 空锅放适量油，下泡海椒酱、豆瓣酱和适量花椒炒散，加入少许水微煮，再加蒜泥、少许盐、味精、鸡精、醋、白糖，淀粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上即可。

两种作法各有特点，第一种作法香气更浓，但油稍重；第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可自行掌握咸淡及佐料多少。有人认为第一种做法更能体现烤脑花闻着香、入口绵的特色，更能正宗体现“烤”字，但也有不少人喜欢第二种方法制作的烤脑花。

总之，重庆烤猪脑有多种做法，大家可根据个人口味选择。