皮蛋瘦肉粥的功效

【导读】走到大街上,只要是卖粥的地方,必有皮蛋瘦肉粥。它原本是广东人最常喝的一种粥,但由于嫩滑、鲜美、易消化,早已是“南北通吃”的美食了。尽管皮蛋瘦肉粥家喻户晓,但你对它的了解又有多少?下面首先来看看皮蛋瘦肉粥的功效吧!

饮食的诱人之处不但在于美味,也在于它的多种多样。粥类的食物一直大受欢迎, 皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。为什么皮蛋瘦肉粥可以成为粥类食品的常青树?这里面也包含了功效的原因。下面一起来看看皮蛋瘦肉粥的功效吧!

1、降火。皮蛋瘦肉粥被称为“下火粥”,能治上火引起的牙痛、舌尖痛。

2、皮蛋瘦肉粥内含多种杂粮,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了蔬菜中的维生素E、维生素B等营养物质,满足了人体所需的主要成分。

3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋较之鸭蛋,含有更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。同时还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。另外,松花蛋在保护血管、提高智商、保护大脑方面亦颇有益处。

4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽,咸鲜味美,有滋阴清热,益气养阴、养血生津、益精髓、补脏腑、解暑热之功效。

早餐店里,卖的最火爆的估计就数皮蛋瘦肉粥了。其以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料熬制而成,质地黏稠、口感顺滑、好消化,各大小食肆皆有供应。皮蛋瘦肉粥之所以广受欢迎,想必也和它的营养价值脱不了关系。下面一起来了解一下皮蛋瘦肉粥的营养价值吧!

1、粳米:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;同时还能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等症;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等具有一定的疗效。

2、瘦猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,含有更为丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量也更少。

3、松花蛋:松花蛋较之鸭蛋,含有更丰富的矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。同时还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。另外,松花蛋在保护血管、提高智商、保护大脑方面亦颇有益处。

早上喝上一碗营养丰富热乎乎的皮蛋瘦肉粥再出门,真可谓精神百倍。所以,下面一起来学习一下皮蛋瘦肉粥的做法吧!

材料:瘦肉1块、皮蛋1个、姜3片、米1碗、青菜1棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花

做法:

1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟。

2.把剩饭倒入锅内,加上大量水用大火煮开后转中火熬制。

3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条。

4.味精用一丁点水调化,如果是用鸡精粉则省略此步骤。

5.待米粒煮至较稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋。

6.当粥煮得很稠的时候放入切碎的青菜,加盐,鸡精,胡椒粉搅拌均匀。

小贴士:

1、一开始水开后,如果不着急,最好一直用小火熬粥。

2、粥在熬制的过程中很容易糊底,所以要注意多搅拌。

要煮出一锅绵香美味的皮蛋瘦肉粥,要诀如下:

1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米。这种米煮出的粥特别绵软。

2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。

3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥要用瘦肉或腌的咸瘦肉。不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天把咸猪肉腌好,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱不会冻成冰的保鲜格腌12小时或更长时间。

4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。

5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就会绵软入味且易消化。

6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。

皮蛋瘦肉粥吃多了有危害吗?答案是肯定的。下面一起来看看吧!

1、皮蛋瘦肉粥并不适合高血压患者食用,因为其中的钠含量实在太高。皮蛋瘦肉粥主要有三个钠来源。首先,皮蛋以鸭蛋为原料,含有磷脂、维生素A、钙、钾、铁等物质,极富营养。但由于其在加工过程中加入了碱(氢氧化钠),这不仅导致其中含有的维生素被破坏,蛋白质含量也有所降低,同时钠的含量大大增加。其次,皮蛋瘦肉粥以肉为配料,需要用盐来调味压腥,因此煮粥时必须加盐。最后,由于人们喜欢放味精提味,尤其是饭店做的粥,更是少不了味精的辅助,而味精的主要成分为谷氨酸钠,纯味精的含钠量是盐的1/3。因此,美味的皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠陷阱”。盐敏感人群摄入钠过多会加重肾脏负担,导致水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状。

2、皮蛋瘦肉粥对血糖也有不利影响。它本来就是精白大米煮成的粥,而且经过长时间熬制,米粒的糊化程度特别高,较之普通白粥,喝完后血糖飙升更快。

3、皮蛋中含有铅元素,若经常食用皮蛋瘦肉粥,铅元素就会蓄积在体内,或导致男性精子减少。

4、皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而深受老年人喜爱,但老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠。但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解。如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人易感疲倦、头痛、食欲不振、便秘等。因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
查一查能不能吃
食物分类
  • 选择食物分类
  • 五谷杂粮
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水产品/海鲜
  • 调味品
  • 饮品/饮料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 补品
  • 草药
适用人群
  • 选择适用人群
  • 不限
  • 孕妇
  • 产妇
  • 哺乳期
  • 婴儿
能不能吃
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看结果
  • 索引
  • 皮蛋瘦肉粥的功效
  • 皮蛋瘦肉粥的营养价值
  • 皮蛋瘦肉粥的做法
  • 皮蛋瘦肉粥怎么做好吃
  • 皮蛋瘦肉粥吃多了有危害吗
  • 相关百科
热门推荐