腌鹅蛋的做法
腌鹅蛋的材料获取很容易，腌制方法有很多种，下面给大家介绍几种常见的腌鹅蛋的方法。
黄沙腌蛋法
材料：鹅蛋、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量
方法：
1.腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
2.将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内；
3.3周后即可取出洗去泥沙煮食；
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
饱和食盐水腌制法
材料：鹅蛋、水、盐
方法：
1.腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中；
2.将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口；
2.置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法
材料：鹅蛋、面粉、热水
方法:
1.取面粉用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀；
2.把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口；
3.食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法
材料：鹅蛋（5公斤）、白酒（60度1公斤）、精盐（0.5公斤）
方法：
1.浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内；
2.密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制
材料：鹅蛋、辣酱、盐
方法：
1.腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干；
2.把鹅蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里；
3.顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封；
4.放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
五香咸鹅蛋的腌制
材料：鹅蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精盐、大料
方法：
1. 花椒、桂皮、茴香、生姜、大料、加水，用大火烧开；
2. 将食盐溶于烧开的水中煮沸；
3. 待煮好的五香调料水冷却后倒入坛子里；
4. 将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，然后用一个不透气的布密封坛口，放置阴凉通风处，30天左右即可取蛋煮食。
腌好的鹅蛋浓香流油，既可以直接煮食，当做小菜，又能煮粥入菜，下面给大家推荐两种腌鹅蛋的吃法。
咸鹅蛋粥
材料：米100g，清水2000g，高汤500g，咸鹅蛋2个，香菇2朵，香葱1根，鸡精2g
做法：
1. 将米淘洗干净备用；
2. 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用；
3. 取砂锅，放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟；
4. 将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱。
咸蛋黄蒸豆腐
材料：豆腐200克，腌鹅蛋蛋黄3个，虾仁10克，猪油20克，香油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1. 豆腐切成大点的丁，咸鸭蛋蛋黄切成粒，虾仁从背部切一刀；
2. 烧开水，把豆腐放入煮片刻，捞起用凉水泡透；
3. 把泡凉的豆腐沥干水，拌入虾仁，调入精盐、味精、香油、猪油，上面撒上咸蛋黄粒，上蒸锅蒸5分钟，拿出即成。
腌鹅蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鹅蛋中所含有的营养并无多大的区别。鹅蛋中含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
1. 鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；
2. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；
3. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；
4. 鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。
孕妇吃鹅蛋，在南方比较盛行。有些家庭的妈妈或婆婆会嘱咐女儿或媳妇，在孕期的后两三个月吃点鹅蛋。鹅蛋为什么偏受老人家的宠爱呢？一起来了解下孕妇吃鹅蛋的好处。
1、孕妇吃鹅蛋可以去胎毒
孕妇在孕期的后两三个月，一个月大约吃10个鹅蛋左右，可以去胎毒。胎儿出生后，不容易得皮肤病，并且皮肤还比较好。这要归功于鹅蛋清的功劳，因为鹅蛋清有去毒，治疗疮疡的功效。
2、孕妇吃鹅蛋有利于人脑及神经组织发育
不论是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，其脂肪主要存在于蛋黄中。鹅蛋的蛋黄中就有很丰富的磷脂，并且约有一半都是卵磷脂，因为卵磷脂有利于人脑和神经组织的发育。所以，孕妇吃鹅蛋的话，就有利于孕妇自身和胎儿的脑和神经发育了。
3、孕妇吃鹅蛋可以防寒气
在寒冬时节，孕妇不免要受寒气的侵袭。因为鹅蛋甘温，能补中益气，所以，处于寒冷时节的孕妇不妨吃些鹅蛋，防御寒气对身体的侵入。这样，孕妇也不容易因受寒气而得感冒等疾病，避免造成身体不适。
4、孕妇吃鹅蛋能增强记忆力
在怀孕时期，因身体不适，或周边环境影响，孕妇容易出现心情烦躁，记忆力下降的问题。这时候，不妨打个鹅蛋，放点白糖搅匀，在早晨蒸熟并空服，可以清脑益智。连续吃5天，就会发现记忆力大大增强。
5、孕妇吃鹅蛋能补充氨基酸
鹅蛋中含有孕妇所必须的各种氨基酸，维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，以及矿物质铁、磷和钙等。其他食物或许也含有丰富的上述营养物质，但是鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质，其矿物质和维生素多含于蛋黄内，都极易被孕妇吸收。这些营养物质被吸收了，才说明孕妇真的补充了此类营养物质。
以此可见，孕妇可以吃鹅蛋。鹅蛋是凉性的，孕妇怀孕的时候都会有点上火的，可以适当的吃吃，但是千万别吃太多。每天吃鹅蛋不能超过3个，因为鹅蛋里面含有一种碱性物质，对内脏有损坏，所以孕妇不能多吃鹅蛋，以免损伤内脏。另外孕妇不适合吃得太咸，尽量吃自己腌制的鹅蛋，保证没有加其它的化学物质。
目前市面上的鹅蛋质量参差不齐，甚至出现了蛋清和蛋黄的主要成分是海藻酸钠的假鹅蛋。万一碰到假鹅蛋怎么来辨别？下面一起来学习一下怎么辨别真假鹅蛋吧！
1. 假鹅蛋的蛋壳一般比较亮，因为里面一般会添加石蜡；
2. 用鼻子闻，如果是真鹅蛋，会有淡淡的腥味儿；如果是假鹅蛋，则会有一股化学试剂的味道；
3. 假鹅蛋摇晃时可能有轻微的水响声，而真鹅蛋摇晃起来一般没有声音；
4. 假鹅蛋打开后不久，蛋黄、蛋清会融到一起，因为蛋黄与蛋清是同质原料制成的；
5. 打荷包蛋时，假鹅蛋的蛋清、蛋黄在锅里会散黄；
6. 鹅蛋的双黄蛋是很非常少见的，远远低于鸡蛋的几率，而假鹅蛋基本都是双黄的。