这是一个山羊奶的养殖情况和产量近些年的增长幅度的情况，我们可以看到增长百分比，养山羊的人越来越多全世界的山羊数量也越来越多，奶产量的增量，比不上水牛奶产量之外，山羊奶是处于第二位的。
第二部分看一下山羊奶的营养成分，从宏量的营养成分来讲它和牛奶没有太大的区别，黏稠度高于牛奶。和母乳相比，牛奶也好，山羊奶也好，蛋白质都是高的，总的固体也是高于母乳的。
从蛋白质具体的成分来看，我们看山羊奶的特点，它里面的αITE酪蛋白的含量低于牛奶，这个我们都知道αITE酪蛋白是一种致敏性比较高的一种酪蛋白，而它里面的非蛋白氮和母乳比较接近，要比牛奶要高。
而且我们分析发现，通过对山羊品种的选育，可以选育出产低αF1酪蛋白的山羊奶，因为低αF1酪蛋白和里面它的等位基因不同有关系。
那从氨基酸的含量来看，山羊奶的蛋白质的氨基酸都是高于牛奶和母乳的，但是氨基酸模式是和母乳更接近一些。这是我们自己测的，对于目前的市面上的一些母乳，还有市面上的配方奶粉，包括牛奶的配方奶粉还有羊奶的配方奶粉做了氨基酸组成的比例检测，确实以山羊奶配方奶粉氨基酸比例是高于母乳和牛奶，比例和母乳比较接近。
另外一种就是生物活性成分，包括活性肽，国内外的很多研究者从羊奶的，或者是发酵的羊奶中分析出了很多具有各种功能的生物活性肽，有抗炎的，抗氧化的，降血压的等等生物活性肽。
这是有学者对比了一下牛奶、骆驼奶，山羊奶和绵羊奶，他们在体外消化以后产生的肽和活性肽的数量，我们可以看到对于体外消化以后产生的肽的总量来看，我们看到山羊奶的绵羊奶是最多的，是高于牛奶和骆驼奶，其中的活性种类也是山羊奶最多。
山羊奶消化特性，尽管我们山羊奶的蛋白质量和牛奶没有什么太大的区别，但是它的消化，蛋白质的消化更加接近于母乳的消化过程。也有另外的研究显示，确实山羊奶中的蛋白质，它消化的速度也是高于牛奶的。
还有一项体外模拟的消化研究显示，消化速度最快的是山羊奶，牛奶是消化速度最慢的。
