秋刀鱼当然不只一种做法。但这种最普通的鱼获却是对新鲜度最为敏感的。新鲜度丧失最细微的一分，味道便差别得天高地远。做秋刀鱼刺身的师傅，也需要有相当的经验——斋藤说，全日本的主妇都会做盐烧秋刀鱼，却只有光渔民和技法纯熟的大厨敢做秋刀鱼刺身，新鲜的秋刀鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色，口感同样肥美，蘸一点用醋栗、萝卜泥、生姜茸、鲜山葵做成的酱汁，鱼肉被衬托得既鲜嫩又爽口。
斋藤在杭州工作过，大抵知道江南人秋天也讲究要吃鱼的，最肥美是鲈鱼。鲈鱼名气之盛来自晋人张翰的一走了之与“莼鲈之思”。西晋时期，江南文学家张翰在洛阳为官，一年秋天，西风乍起，寒潮将临，他忽然想起家乡的鲈鱼和莼菜正是肥美之时，随即吟道：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”唱罢便辞官回乡吃鲈鱼解馋去了。从此，“莼鲈之思”的美谈流传至今。
后世人喜“莼和鲈”，食材之美外，自然是因为推崇张翰的气节。鲈鱼中，尤以松江鲈鱼最为著名，现在也稀罕得很了。松江鲈鱼肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之口舌留香，回味不尽。 而莼羹里的莼菜，并非西湖才有，反倒太湖更旺，现在正是吃秋莼菜的时节，芽尖叶嫩，水香扑鼻。最好的搭配是和鱼汤、笋、菌类一起，再加一点火腿丝吊吊味，它的素淡一点不能被埋没掉，莼菜入口的一刹那，轻轻一吸，滑软地游进口中，鲈美菰香，秋风又起，一下子，那些文人过客季节性的骚情诗意通过舌尖，变得美好又怅然。
小编总结：秋刀鱼是一道非常美味的菜肴，特别是在日本菜里，每一个日本餐馆总会有这道菜呢。一起在秋天里品尝美味的秋刀鱼吧。
