什么是食品安全？

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费的全过程中，确保无毒、无害，符合应有的营养要求，不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害。

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，食品安全的定义包括以下要点：

• 食品无毒、无害。
• 符合应有的营养要求。
• 对人体健康不造成急性、亚急性或慢性危害。

食品安全不仅是一个公共卫生问题，也是一门跨学科的研究领域，旨在确保食品在整个供应链中的卫生和安全，降低疾病隐患，防范食物中毒。

食品安全的三大层次

食品安全的含义可以分为以下三个层次：

1. 食品数量安全：确保一个国家或地区能够生产或提供满足基本生存需求的膳食资源。要求食品既能买得到，也能买得起。
2. 食品质量安全：确保食品在营养和卫生方面满足人类健康需求，防止食品受到污染或添加剂违规超标等问题。
3. 食品可持续安全：从生态和资源利用的角度，确保食品生产和获取过程对环境友好，具有可持续性。

食品安全标准

食品安全标准是保障食品安全的基石，主要包括以下内容：

• 食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属及其他有害物质的限量规定。
• 食品添加剂的种类、使用范围和用量。
• 婴幼儿主辅食品的营养成分要求。
• 食品标签、标识和说明书的规范要求。
• 与食品安全相关的质量要求。
• 食品检验方法与规程。
• 禁止使用的非法添加化学物质。

食品安全检测技术

现代食品安全检测技术覆盖了从原材料到成品销售的全过程，以下是关键技术和方法：

• 高灵敏度检测设备：如3200系列串联质谱仪和Eksigent ekspert ultraLC100液相色谱仪，用于检测食品中的微量污染物、过敏原和非法添加物。
• 互联网技术：通过构建食品安全互联网，实现食品生产、流通和消费的全链条监管，确保高效、节能、安全和环保。

例如，AB SCIEX的"从农田到餐桌"解决方案能够有效应对食品中不明污染物的检测需求，并帮助监管机构满足日益严格的法规要求。

食品安全的重要性

食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。近年来，随着食品安全事件的频发，消费者对食品质量的关注度显著提升，国家也加大了监管力度。

确保食品安全不仅是政府和企业的责任，也是每个消费者的共同目标。

结论

食品安全是保障公众健康的重要基石，只有通过科学监管、技术创新和全社会的共同努力，才能真正实现“舌尖上的安全”。

参考来源

• 中华人民共和国国家卫生健康委员会
• 联合国粮农组织（FAO）
• 世界卫生组织（WHO）