大米粉，顾名思义，是由大米经过磨制而成的一种粉状食品。其外观呈奶油状白色粉末，具有牛奶般的色泽，口感醇厚，略带甜味。大米粉广泛应用于婴儿米粉等食品中，因其易溶于水且易于消化的特性，深受消费者喜爱。

大米粉富含多种营养成分，其主要成分如下：

• 碳水化合物：占比约75%，主要为淀粉。
• 蛋白质：含量为7%-8%，以米谷蛋白为主，其次是米胶蛋白和球蛋白。
• 脂肪：含量为1.3%-1.8%，其中亚油酸含量较高，占脂肪总量的34%。
• B族维生素：含量丰富，具有多种生理功能。

大米粉的蛋白质生物价和氨基酸组成比例优于小麦、大麦、小米和玉米等谷物，消化率达66.8%-83.1%，属于谷类蛋白质中较高的一种。然而，其赖氨酸和苏氨酸含量较低，因此并非完全蛋白质，其营养价值仍低于动物蛋白质。

大米粉因其营养成分和易消化性，具有以下健康益处：

• 补中益气：有助于增强体力和免疫力。
• 健脾养胃：适合脾胃虚弱者食用。
• 滋阴润肺：可缓解肺阴亏虚导致的咳嗽和便秘。
• 缓解皮肤干燥：经常饮用大米粥有助于生津液，改善皮肤干燥。

传统中医认为，大米味甘性平，入脾、胃、肺经，具有和五脏、通血脉、聪耳明目、止渴止泻等功效，被誉为“五谷之首”。

大米粉适合作为日常膳食的一部分，尤其适合以下人群：

• 婴幼儿：作为辅食，易于消化吸收。
• 老年人：帮助补充营养，增强体质。
• 脾胃虚弱者：煮粥食用效果更佳。

煮粥时可加入梨等食材，进一步增强滋阴润肺的效果。

大米是全球重要的粮食作物之一，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食，其衍生品大米粉也因此成为许多国家饮食文化的重要组成部分。

大米粉因其丰富的营养成分和健康益处，被广泛应用于日常饮食中，是一种极具价值的粮食制品。

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• FAO（联合国粮农组织）