酒酿和米酒是一样的吗

自酿酒与酒酿、米酒相关知识

在许多地方，人们有自酿酒的传统，自酿酒通常被认为是最健康的酒。然而，当下市场上很多人喝的是勾兑酒，这类酒对人体有较大危害，而纯正的粮食酒却较难买到。米酒在不少地方仍较为常见，口感也不错。

酒酿和米酒的区别

酒酿和米酒并非同一概念。酒酿一般指用糯米酿制的甜酒；米酒则通常是用大米酿造的白酒。产妇食用酒酿有益，若为了下奶，有几种有效的食谱：一是用八爪鱼（章鱼）炖鸡，效果极佳，有人亲自尝试过；若汤里加些毛鸡酒，效果会更好。若买不到八爪鱼，喝鲫鱼汤或用木瓜炖猪脚，下奶效果也不错。此外，酒酿孕妇可以饮用且好处多，但米酒孕妇不能喝，会对胎儿有影响。

制作最甜酒酿的方法

1. 制作前提：一是保证所有器具洁净无油，否则杂菌侵入，酒酿不甜还会长黑毛，可准备专门做酒酿的器皿，方便清洗；二是恒定温度，家庭自制酒酿无专业设备，夏天和冬天供暖季温度适宜，酒酿发酵的24小时内保持恒定温度尤为重要。
2. 处理江米：将江米洗净，用清水浸泡12小时以上，直至用手指可碾碎。在笼屉上铺洁净屉布，倒入泡好的江米沥净水，隔水蒸30分钟，可自然晾凉或用水冲凉，自然晾凉便于掌握用水量。
3. 混合酒曲：待糯米降温到30度，放入洁净有盖大碗。取安琪甜酒曲一袋（8g）的一半，准备一杯30度左右的温水。把酒曲洒在糯米上，再倒入适量温水充分拌匀。
4. 发酵观察：冬天室内有暖气和夏天常温时，温度稳定，酒酿24小时飘酒香（此时霉根菌将米中淀粉质转化为糖）；发酵到36小时，酒香味更浓，小酒窝贮满清亮酒液，口感很甜。
5. 后续处理：酵母菌开始发力后，为避免过度发酵，可兑入一杯清水调节口味，放入冰箱冷藏一夜口感更佳。

综上所述，酒酿和米酒有明显区别，若想品尝优质的酒，可按照上述方法自制酒酿。