红薯芽苗：高营养价值的“蔬菜皇后”

红薯芽苗，又称红薯叶或地瓜叶，是旋花科甘薯属植物的嫩茎尖部分。经过人工选育，这种植物已成为一种专供食用的蔬菜品种。因其丰富的营养价值，红薯芽苗在香港乃至全球被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。

红薯芽苗的营养价值

根据科学研究，红薯芽苗的营养成分远高于一般蔬菜，尤其是类胡萝卜素含量突出，有助于补充人体所需的多种营养元素。以下是红薯芽苗的主要营养成分：

• 蛋白质：茎尖粗蛋白含量占干重的15.1%至21.1%，与猪肉和牛肉相当。
• 胡萝卜素：每100克红薯芽苗含有5580国际单位。
• 维生素C：每千克含41.07毫克。
• 钙：每千克含74毫克。
• 铁：每千克含4毫克。
• 维生素B1：每千克含3毫克。
• 烟酸：每千克含6至10毫克。
• 维生素B6：每千克含2.1毫克。

与其他蔬菜的对比

中国预防医学院的检测数据显示，红薯芽苗在与其他13种常见蔬菜（如芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等）进行比较时，在14项营养成分中表现突出：

红薯芽苗的健康益处

红薯芽苗因其丰富的营养成分，被认为具有多种健康益处：

1. 补充微量元素：如铁、钙等，有助于骨骼健康和血液循环。
2. 增强免疫力：维生素C和类胡萝卜素有助于提高身体免疫系统的功能。
3. 抗氧化作用：胡萝卜素和维生素B族具有抗氧化特性，可减少自由基对细胞的损害。
4. 促进消化：纤维素含量高，有助于肠道健康。

结论

红薯芽苗以其丰富的营养成分和多样的健康益处，堪称“蔬菜皇后”，是现代饮食中不可忽视的健康选择。

参考来源：亚洲蔬菜研究中心