鲟鱼菜肴制作指南

本文详细介绍了两道以鲟鱼为主要食材的经典菜肴——椒灼鲟鱼和清蒸鲟鱼卷的制作方法，适合家庭烹饪或宴席使用。

一、椒灼鲟鱼

1. 原料准备

• 鲟鱼：1条（约1千克）
• 菜心：50克

2. 调料

• 葱油：100克
• 香油：5克
• 老抽：15克
• 料酒：5克
• 盐：8克
• 味精：5克
• 小米椒粒：10克
• 青椒粒：10克

3. 制作步骤

1. 将鲟鱼宰杀后清洗干净，取净肉，切成5厘米见方的小块。用料酒和盐腌制5分钟备用。
2. 将腌制好的鱼块整齐摆放在盘中，用焯水后的菜心围边。将盘子放入蒸笼中，用大火蒸5分钟后取出。
3. 锅中加入葱油，烧至五成热后，放入小米椒粒和青椒粒，用小火炒香。加入老抽、3克盐和味精调味，最后倒入香油。
4. 将调好的酱汁均匀淋在蒸好的鱼片上，即可享用。

二、清蒸鲟鱼卷

1. 原料准备

• 鲟鱼净肉：400克

2. 配料

• 冬菇丝
• 冬笋丝
• 金华火腿丝
• 葱丝
• 姜丝

3. 调料

• 精盐
• 味精
• 胡椒粉
• 绍酒
• 调料油

4. 制作步骤

1. 将鲟鱼肉切成大片。
2. 将冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝和姜丝调味后，分别卷入鱼片中。
3. 将卷好的鲟鱼卷整齐摆放在盘中，上蒸笼蒸熟。
4. 蒸熟后，淋上白色的汁芡，即可上桌。

总结

椒灼鲟鱼和清蒸鲟鱼卷是两道制作简单但口感丰富的鲟鱼菜肴，适合不同场合的餐桌需求。

参考来源

• 中华美食网
• Food Network