背景介绍

虱目鱼粥是台南著名的小吃之一，因台南是虱目鱼的主要产地而闻名。虱目鱼不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，可用于多种烹饪方式，包括蒸、煮、炒、炸、烤等，每种做法都展现出其独特的风味。

虱目鱼的营养价值

虱目鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养成分丰富。根据研究，每100克虱目鱼肉含有：

• 蛋白质：13.5克
• 脂肪：2.7克

加拿大保健研究所的报告指出，虱目鱼是最适合孕妇食用的鱼类之一，因其富含DHA，有助于胎儿的脑部发育。

虱目鱼的“三高三低”特点

• 高蛋白质
• 高钙
• 高胶原
• 低胆固醇
• 低热量
• 低脂肪

虱目鱼的营养成分及健康益处

虱目鱼的不同部位含有多种对人体有益的营养成分：

• 鱼头和鱼眼睛：富含胶质、钾、钠及维生素，还含有大量的EPA和DHA，可降低胆固醇，预防血栓，改善记忆力，并提升皮肤弹性。
• 鱼骨：含有丰富的矿物质和钙，结合组织胶原，有助于骨骼健康。
• 鱼油：含有软骨素，可抑制血清胆固醇。
• 鱼肉：富含蛋白质、牛磺酸、锌、铁等微量元素，有助于抗病、防癌及延年益寿。
• 鱼皮：富含胶质、维生素A和B1，有助于眼睛表面结膜和角膜健康。

虱目鱼的经典做法

虱目鱼肚因其脂肪含量高，常用于熬粥或干煎。干煎虱目鱼肚时，搭配柠檬汁可以中和油腻感，使其口感更清爽香脆，是非常适合搭配米饭或佐酒的佳肴。

结论

虱目鱼粥不仅是一道美味的台南小吃，更是一种富含营养、适合多种人群食用的健康食品。

参考来源

• 加拿大保健研究所官方网站
• 台南市政府官方网站