咸菜炒鱿鱼是一道经典的家常菜，制作简单但风味独特，深受人们喜爱。本文将详细介绍如何选择食材和烹饪技巧，帮助您轻松制作出美味的咸菜炒鱿鱼。

1. 鱿鱼的选择

大多数人会选择鲜鱿作为主要食材，因为鲜鱿处理方便，口感鲜嫩。而干鱿虽然风味独特，但需要较长的浸泡和处理时间，不太适合快手菜的制作。

2. 咸菜的选择与处理

• 咸菜通常是由腌制芥菜制成的，味道浓郁，适合搭配鱿鱼。
• 为了让咸菜的口感更佳且外观美观，建议切掉叶子部分，并将咸菜切成细丝。
• 由于咸菜腌制后味道较重，建议在烹饪前用清水浸泡10-15分钟，以减少咸度。

1. 鱿鱼的处理

• 将鲜鱿清洗干净后，用刀在表面划出菠萝纹状，再切成小片。这样的处理不仅能让鱿鱼更入味，还能提升菜肴的视觉效果。

2. 炒制过程

• 烹饪时需使用猛火快炒，这样可以保持鱿鱼的鲜嫩和脆爽口感。
• 由于咸菜本身已有咸味，建议少放盐，甚至可以不加盐，以免菜品过咸。

1. 准备好鲜鱿和咸菜，分别处理好后备用。
2. 将咸菜用清水浸泡10-15分钟，切成细丝。
3. 将鲜鱿切成菠萝纹小片。
4. 热锅后加入适量油，先炒咸菜，再加入鱿鱼，猛火快炒至熟。
5. 根据口味调整调料，出锅装盘。

• 咸菜的浸泡时间不宜过长，否则会失去其独特风味。
• 鱿鱼炒制时间不宜过长，以免口感变老。

掌握以上技巧后，您制作的咸菜炒鱿鱼一定会鲜嫩可口，是一道让人回味无穷的家常美味。

• Chinese Food - 咸菜鱿鱼制作方法
• Cooking Light - Squid Cooking Tips