目鱼，又称墨鱼，属于软体动物中的头足类，广泛分布于全球沿海地区，包括中国、朝鲜、日本及欧洲沿海。我国舟山群岛是目鱼的重要产地，其肉、蛋及脊骨均可入药，具有显著的营养与药用价值。

• 蛋白质：目鱼富含优质蛋白质，是维持机体免疫功能的重要营养素。
• 矿物质：目鱼壳中含有碳酸钙、壳角质、粘液质、少量氯化钠、磷酸钙及镁盐等矿物质。
• 墨汁中的粘多糖：实验表明，目鱼墨汁中的粘多糖对小鼠具有一定的抑癌作用。

目鱼在中医药领域具有重要的应用价值，适合以下人群食用：

• 阴虚体质者
• 贫血患者
• 妇女血虚、经闭、带下及崩漏者

1. 提高免疫力

目鱼中的蛋白质是构成白血球和抗体的主要成分，可增强人体免疫功能。此外，铜等矿物质参与免疫相关酶的形成。

2. 护发作用

目鱼中的蛋白质经消化吸收后形成氨基酸，这些氨基酸是合成头发角蛋白的必需成分，有助于头发健康。

3. 健脑益智

目鱼富含磷，是合成卵磷脂的重要成分。卵磷脂可增强记忆力，延缓脑功能衰退，同时抑制血小板凝聚，预防脑血栓形成。

目鱼搭配咸菜烹制，不仅味道鲜美，且能最大程度保留其营养成分。适量食用咸菜目鱼有助于补充人体所需的蛋白质和矿物质，增强体质。

目鱼作为一种高营养价值的食材，不仅适合日常饮食，还具有显著的药用功效，是健康饮食的优质选择。

• NCBI（美国国家生物技术信息中心）
• WHO（世界卫生组织）
• 舟山群岛渔业资源官网