莴笋炒木耳的做法及小窍门

莴笋具有独特的香气，深受大多数人喜爱；木耳的营养价值极高，这一点大家早已熟知。莴笋炒木耳这道菜可以根据个人口味，炒出酸、甜、辣等不同味道。下面为喜爱烹饪美食的妈妈们详细介绍酸辣味莴笋炒木耳的做法，大家可根据自身口味添加佐料。

酸辣味莴笋炒木耳做法

1. 准备食材：将莴笋削皮后切段，再切成丝；把木耳用清水泡发，洗净后切成小朵，与莴笋丝放在一起备用。
2. 准备佐料：把蒜米切碎，小朝天椒切好备用。
3. 焯水处理：烧一锅水，加入少许油和盐，将莴笋丝和木耳放入水中焯水。焯好后，将木耳和莴笋丝沥干水分，再过一遍凉水。
4. 调制调料：取一个盘子，放入适量盐、味精、白砂糖、酱油和醋，搅拌均匀。
5. 炒制过程：在锅内倒入适量油，烧热后放入花椒和小朝天椒炒香，接着加入蒜米爆炒出香味。随后倒入沥干水分的莴笋丝和木耳，再加入之前调好的调料，快速翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1. 由于莴笋已经焯熟，回锅炒制时速度一定要快，避免莴笋变老。
2. 提前将所需调料调好，这样能减少莴笋在锅内的炒制时间，保持其口感和营养。
3. 如果不喜欢醋的味道，可以不放。因为放了醋后，莴笋的颜色可能不会那么翠绿，但如果喜欢吃酸口，也可以添加。

按照上述步骤和小窍门，就能做出美味的酸辣味莴笋炒木耳。大家可以根据自己的口味喜好进行调整，享受烹饪的乐趣。

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