炝芥菜丝的制作技巧

炝芥菜丝做法简单，在家就能制作，但要做出美味的炝芥菜丝，也需要掌握一定技巧。下面为大家介绍制作这道菜的几点技巧。

去除芥菜苦味

芥菜本身带有特有的苦味，如果处理不当，会导致做出的菜品发苦，影响口感。所以制作前要进行适当的去味步骤，消除芥菜疙瘩的苦味。

• 浸泡法：将芥菜洗净去皮后放入盆中，用凉水浸泡一段时间，期间换几次水，可有效去除部分苦味。
• 焖煮法：把芥菜直接切丝后，在锅里焖制1分钟，或者下锅煮一下，也能减轻苦味。
• 调味注意：在调味时，不要用过多的盐，以免加重苦味。

切丝要点

切丝的粗细和均匀程度会影响芥菜丝的口感和受热情况。

• 切丝粗细：切成稍细的丝，可使芥菜丝更加入味，口感更好。若刀工不好，使用擦丝器是个不错的选择，能省去不少麻烦。
• 均匀度：丝切得较粗也没关系，但要保证均匀，这样才能使其受热均匀。
• 食用注意：放置时间较长的炝芥菜丝可能因入味充分口感较好，但其中含有大量亚硝酸盐，食用不利于人体健康，甚至可能导致中毒，所以不宜食用。

掌握以上去除苦味和切丝的技巧，就能在家做出美味又健康的炝芥菜丝。

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