东北咸菜制作技巧

萝卜干与豆腐咸菜烹饪要点

萝卜干处理要点

使用萝卜干时，浸泡时间会影响口感。若想口感软，需较长时间浸泡；若喜欢有咬头儿，可缩短浸泡时间。另外，晾晒萝卜干时要充分揉搓，这样吃起来会爽脆；泡萝卜干要充分，让其吸收充足水分，口感才会脆。

豆腐与咸菜炒制顺序及注意事项

若用料中有豆腐，应先放豆腐下锅炒，并倒入老酒等佐料，之后再放咸菜。因为咸菜本身带酸味，若先炒咸菜再倒入老酒等佐料，会使整道菜更酸，影响鲜美口味。同时，由于豆腐较嫩易破，下锅翻炒时注意不要炒太久。

按照上述萝卜干处理和豆腐咸菜炒制的要点操作，能烹饪出美味的菜肴。