石耳的营养价值及功效

石耳概述

石耳因生长在悬崖峭壁的石头夹缝中，且形状像耳朵而得名。它不仅是滋补的营养食品，还是一种稀有的山珍，营养价值丰富，富含高蛋白和多种微量元素。

营养成分

生长在棉子壳上的石耳，其营养成分如下：总氨基酸11.50%，蛋白质（protein）13.85%，脂质（lipid）0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素（carotene）0.22mg/kg，维生素（vitamin）A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg，以及各种无机元素（钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%）。

石耳还含石耳多糖，从子实体分离的一个多糖相对分子质量为155000，由L - 岩藻糖（fucose），L - 阿拉伯糖（L－arabinose），D - 木糖（D - xylose)，D - 甘露糖（D－mannose），D - 葡萄糖（D - glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等组成。菌丝体含外多糖（exopolysaccharide)，还含麦角甾醇（ergosterol），原维生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

功效作用

• 对胃溃疡的治疗：石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。
• 降压作用：石耳乙醇提取液，无论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。
• 抗癌作用：水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

综上所述，石耳具有丰富的营养成分和多种功效，是一种珍贵的食材和药用资源。