冬季美食：野荸荠的营养价值与多样吃法

每年冬季的十一月至十二月是野荸荠的盛产期。这种食材外皮紫黑，果肉洁白，口感甜脆多汁，既可以作为水果直接食用，又能作为蔬菜入菜。从古至今，野荸荠被誉为“地下雪梨”，而在北方地区，更是被称为“江南人参”。

野荸荠的多样吃法

野荸荠的烹饪方式多种多样，可以用来熬汤、榨汁、煮粥等。以下是几种经典的野荸荠食谱及其制作方法：

1. 野荸荠玉米银耳羹

原料

• 野荸荠
• 玉米
• 银耳
• 枸杞（可选）
• 冰糖或蜂蜜（根据个人口味）

制作步骤

1. 将银耳泡发后清洗干净，去掉蒂部，并剪成小块。
2. 将野荸荠清洗干净，削去外皮，切成薄片。
3. 将银耳、玉米、枸杞放入锅中，加入适量清水，烧开后转小火煮30分钟。
4. 加入荸荠片，再煮10分钟。
5. 根据个人口味加入冰糖或蜂蜜调味，搅拌均匀后即可食用。

2. 野荸荠肉丸汤

原料

• 肉丸 150克
• 野荸荠 30克
• 当归 15克
• 胡萝卜（可选）
• 调味料：葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒

制作步骤

1. 将野荸荠洗净去皮，切成小块；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块。
2. 将精肉馅与水按2:1的比例混合，加入葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，搅拌至肉馅上劲。
3. 烧开一锅水，加入野荸荠块、胡萝卜块和当归，煮至沸腾。
4. 将肉馅搓成丸子，下入锅中，煮至肉丸全部浮起，再继续煮5分钟。
5. 最后加入香菜、盐和胡椒粉调味，即可享用。

功效

此汤具有清热解毒、活血止痛、健脾利湿的功效，尤其适合咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴的人群。当归中的当归多糖还能增强免疫力，预防癌症。

3. 野荸荠馄饨汤

原料

• 瘦肉
• 野荸荠末
• 葱末
• 芹菜末
• 馄饨皮
• 调味料：白胡椒粉、盐、高汤、蛋皮丝、油酥红葱、麻油

制作步骤

1. 将瘦肉加入腌料、野荸荠末、葱末和蛋白，搅拌均匀制成馅料。
2. 取一张馄饨皮，包入适量馅料，捏紧封口，备用。
3. 将高汤煮沸，加入白胡椒粉和盐调味，盛入汤碗中。
4. 将馄饨煮熟，捞出放入汤碗中，撒上芹菜末、蛋皮丝和油酥红葱，最后淋上麻油即可。

结论

野荸荠不仅营养丰富，还能通过多种方式制作成美味佳肴，是冬季餐桌上的健康之选。

参考资料

• 维基百科：草荸荠
• Healthline: Water Chestnuts Nutrition Facts