朝鲜咸菜的种类及制作方法

朝鲜咸菜种类丰富，其中腌制泡菜最为常见。这种美食从朝鲜传入中国后，深受大多数中国人喜爱。下面，妈妈百科将为大家介绍几种简单的朝鲜咸菜制作方法。

一、朝鲜辣白菜

原料

• 大白菜50千克
• 盐250克
• 生姜50克
• 大蒜1千克
• 白梨500克
• 辣椒面250克
• 香菜籽、白糖、味精适量

制作方法

1. 选棵大、芯实的大白菜，去除老帮、青叶和根，用清水清洗三遍，然后整齐放入坛中。
2. 烧盐开水，晾凉后倒入装白菜的坛中，以淹没白菜为宜。腌制3 - 4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水分。
3. 把生姜、大蒜剁成泥，与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出后加入少量水和味精再搅拌均匀。将梨削皮，横切成大片备用。
4. 把调料均匀涂抹在每一片白菜叶上，整齐码放在腌菜坛内，每放几层铺一层白梨片。
5. 将剩余的调料和适量的水，加入少许盐，调淡味道，3天后倒入坛中，使水的高度约为20厘米。将其放在地窖里，20天左右即可食用。

二、朝鲜泡菜

原料

• 大白菜5000克
• 苹果250克
• 梨250克
• 白萝卜500克
• 牛肉清汤1500克
• 葱250克
• 大蒜250克
• 精盐150克
• 辣椒面150克
• 味精50克

制作方法

1. 将白菜去除根和老帮，用清水洗净，沥干水分，切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌制4 - 5小时。萝卜去根、须和皮，切成薄片，用盐腌制。苹果去皮切片，葱切碎，蒜捣成泥。
2. 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内。
3. 把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混合在一起，浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用干净重物压紧，使菜下沉。食用时间根据季节而定，夏季一般1 - 2天，冬天一般3 - 4天即可取出食用。

三、蘑菇泡菜

配料

• 鲜菇20kg
• 卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg
• 生姜、白酒、花椒各0.5kg
• 白糖适量

制作方法

1. 将蘑菇和蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2 - 3cm长的小段，其他菜切成5 - 6cm长的条。
2. 泡菜水以盐水为宜（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量品质良好的陈泡菜水。
3. 将蘑菇及切好的蔬菜与花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。
4. 密封后经发酵10 - 15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

朝鲜咸菜口味独特，通过以上详细的制作方法，大家可以在家中轻松制作出美味的朝鲜咸菜。

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