酸豇豆炒肉的营养价值分析

酸豇豆是备受大众喜爱的菜品，若加入人们爱吃的肉一起炒制，味道会更加鲜美，更能勾起人的食欲。而且，酸豇豆炒肉不仅味道好，其营养价值也相当高。下面我们来具体分析这道菜的营养价值。

酸豇豆的营养价值

酸豇豆的营养价值极为丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙（40）、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸（1.9毫克）等。其中磷的含量最为丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C和抗坏血酸。与其他蔬菜相比，豇豆的蛋白质含量比西红柿高2 - 3倍，糖类含量比黄瓜高1倍，钙含量比南瓜高4倍，维生素含量比冬瓜高4 - 6倍。

肉的营养价值及选择

肉的种类繁多，如猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，都能与酸豇豆搭配炒出美味的酸豇豆炒肉，它们在营养价值上大致相同，可以互相替代。其中，猪肉是炒酸豇豆时常用的肉类。

肉类具有极高的营养价值，是其他食品无法替代的。首先，肉能提供大量的蛋白质；其次，肉能提供血红素铁以及其他容易吸收的锌、铜、锰、硒等微量元素；此外，肉还能提供多种B族维生素，包括植物性食品中没有的维生素B12。缺乏维生素B12会导致贫血和神经纤维变性。肉的红色源于血红素，其中的铁元素以血红素铁的形式存在，与人体血液和肌肉中的铁形式相同，食用后很容易被人体吸收利用。相比之下，素食中虽然也含有较多的铁，但吸收率远低于红肉。我国传统认为肉类是“血肉有情之物”，能滋补身体，可能是因为它能提供蛋白质和铁，对预防贫血有很大帮助。

综上所述，酸豇豆炒肉结合了酸豇豆和肉的丰富营养，是一道美味又营养的佳肴。