猴头菇的营养与美味：五种经典烹饪方法

猴头菇素有“山珍”之称，其鲜嫩的口感和丰富的营养价值备受推崇。民间甚至流传着“宁负千石粟，不负猴头羹”的说法，可见其美味令人向往。以下为您整理了五种经典的猴头菇烹饪方法，既营养又美味，值得一试。

一、鱼香猴头菇

原料：

• 水发猴头菇：250克
• 青笋：150克
• 泡辣椒：25克
• 姜米：5克
• 蒜米：10克
• 葱花：15克
• 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油：各适量

制作步骤：

1. 将猴头菇去掉老根，切成条状，加入料酒和上汤，入笼蒸约20分钟后取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。
2. 热锅中加入精炼油，放入青笋片炒熟，调入精盐和味精，装盘垫底。
3. 另起锅，加入精炼油和化猪油，下姜米、蒜米、泡辣椒炒香，加入上汤、精盐、料酒、白糖、酱油，再放入猴头菇烧至入味，最后调入醋、味精，用水淀粉勾芡，撒上葱花，倒在青笋上即可。

二、红粉猴头菇

原料：

• 水发猴头菇：350克
• 粉丝：150克
• 番茄酱：50克
• 泡辣椒：50克
• 姜米：5克
• 蒜米：10克
• 葱花：15克
• 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油：各适量

制作步骤：

1. 猴头菇去掉老根，切成条状，加入料酒和鸡汤蒸透；粉丝用开水泡发；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2. 热锅中加入化猪油，下姜米、蒜米、泡辣椒和番茄酱炒香，加入鸡汤，放入猴头菇和粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味。
3. 最后调入味精，撒上葱花，装入汤盆即可。

三、肚片炒猴头菇

原料：

• 干猴头菇：30克
• 熟猪肚：260克
• 韭菜：80克
• 植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒：各适量

制作步骤：

1. 干猴头菇用温水泡发，洗净后切片，入沸水锅焯水去苦味，捞出控干；熟猪肚切片。
2. 热锅中加入植物油，下猪肚片和猴头菇片煸炒，加入料酒、精盐、白糖、味精和韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

四、肋条肉烧猴头菇

原料：

• 水发猴头菇：250克
• 猪肋条肉：150克
• 水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心：各50克
• 海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油：各适量

制作步骤：

1. 猴头菇去根蒂切片，焯水后挤干；猪肋条肉剁成肉茸，加鸡蛋清和调料搅匀，挤成丸子，入沸水锅氽熟。
2. 玉兰片、油菜心切片，葱姜切丝；油菜心焯水备用。
3. 热锅中加入熟猪油，用鸡蛋黄液摊成蛋皮，切片备用。
4. 锅中加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱姜丝、蛋皮、肉丸和猴头菇片，烧沸后加调料，撇去浮沫，淋上香油出锅即可。

五、沙锅鸡脯猴头菇

原料：

• 水发猴头菇：800克
• 鸡脯肉：600克
• 干贝：50克
• 火腿：120克
• 冬笋：100克
• 腐竹：80克
• 清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油：各适量

制作步骤：

1. 猴头菇挤干水切片；鸡脯肉切块；干贝去筋洗净；火腿切片；冬笋拍松切块；腐竹洗净切段。
2. 腐竹、冬笋、干贝焯水后放入沙锅，加熟猪油烧热。
3. 加入猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，放葱姜、料酒、精盐和清汤，炖至鸡脯肉软烂即可。

结论

猴头菇不仅美味，还富含多种营养成分，通过不同的烹饪方法可以充分展现其风味。尝试以上五种做法，让您的餐桌更加丰富多彩。

参考来源：

• 中国美食网
• Nutrition Data