简介

莼菜银鱼羹是一道集美味、营养和多种功效于一体的传统菜肴，深受食客喜爱。其主要原料莼菜和银鱼不仅富含多种营养成分，还具有一定的保健作用。莼菜富含维生素和矿物质，有助于清热解毒；而银鱼则蛋白质含量高，易于消化，非常适合脾胃虚弱或肺虚咳嗽的人群食用。

所需材料

• 鲜银鱼：100克
• 新鲜莼菜：200克
• 鲜汤：750克
• 料酒：10克
• 精盐：5克
• 味精：1克
• 水淀粉：50克
• 白胡椒粉：1克
• 麻油：10克

制作步骤

1. 将莼菜洗净后，在沸水锅中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
2. 将银鱼清洗干净，同样沥干水分备用。
3. 清洗干净锅具后置于旺火上，倒入鲜汤并烧沸。
4. 加入银鱼、料酒和精盐，继续烧至沸腾，撇去浮沫。
5. 放入焯水后的莼菜和味精，再次烧沸后用水淀粉勾芡至羹状。
6. 淋入麻油，撒上白胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。
7. 将成品盛入汤盆，即可享用。

成品特点

• 莼菜碧绿，银鱼鲜嫩，羹体油润不腻。
• 口感鲜美，营养丰富，是宴席上的一道佳品。

适宜人群

此菜特别适合脾胃虚弱、肺虚咳嗽等患者食用，同时也适合普通人群作为日常滋补佳肴。

营养价值与功效

• 莼菜：富含维生素C、钙、铁等矿物质，有助于清热解毒、润肠通便。
• 银鱼：高蛋白、低脂肪，易于消化吸收，适合体弱者食用。
• 整体菜肴：具有滋补脾胃、润肺止咳的功效。

小贴士

• 莼菜焯水时间不宜过长，以保持其翠绿的颜色和鲜嫩的口感。
• 银鱼可根据个人口味选择淡水或海水品种，但需保证新鲜。
• 勾芡时水淀粉需分次加入，避免羹体过稠或过稀。

结论

莼菜银鱼羹以其独特的风味和丰富的营养价值，成为一道兼具美味与健康的传统佳肴，值得一试。

参考来源

本文内容参考自美食杰和心食谱等权威美食网站。