粘米粉的多用途制作方法：白糖糕与猪肠粉

粘米粉是一种常见的食材，因其细腻的质地和多样的用途，被广泛应用于中式点心的制作中。以下将详细介绍如何使用粘米粉制作两款经典点心：白糖糕和猪肠粉。

一、白糖糕的制作方法

1. 所需材料

• 粘米粉：250克
• 水：500克（分两次使用）
• 白糖：适量（根据个人口味调整）
• 酵母：适量
• 花生油：少许（用于涂抹模具）

2. 制作步骤

1. 将250克水和适量白糖倒入奶锅中，煮沸后停火，放凉备用。
2. 将粘米粉与另外250克水倒入一个打蛋盘中，用蛋抽搅拌至无颗粒状态。
3. 将酵母溶解在30克水中，搅拌均匀。
4. 将步骤1中的糖水倒入步骤2的米浆中，搅拌均匀后再加入步骤3的酵母溶液，充分混合。
5. 用保鲜膜覆盖混合物，放置在阴凉处发酵约3小时，直至表面出现细小气泡。
6. 将发酵好的米浆稍微搅拌后，取一个不锈钢盘，均匀涂抹少许花生油，稍微加热后倒入米浆。
7. 将盘子放入蒸锅中，大火蒸15-25分钟，取出冷却后即可享用。

3. 小贴士

白糖糕的口感以松软为佳，因此发酵时间和蒸制时间需根据实际情况调整。

二、猪肠粉的制作方法

1. 所需材料

• 粘米粉：2杯
• 生粉：1.5杯
• 水：5杯
• 盐：少许
• 食用油：少许（用于涂抹模具）

2. 制作步骤

1. 将粘米粉、生粉、水和少许盐混合均匀，制成粉浆。
2. 在碟子表面刷上一层薄薄的食用油，将其放入蒸锅中大火加热。
3. 将部分粉浆均匀倒入热碟中，盖上锅盖，大火蒸约2分钟。
4. 当粉浆表面产生大气泡并呈透明状时，将碟子取出。
5. 待稍微冷却后，用刮刀从边缘慢慢卷起成条状，并切成小段。
6. 蘸上酱油或柱候酱即可食用。

3. 小贴士

猪肠粉的薄厚程度可根据个人喜好调整粉浆的倒入量，蒸制时间也需灵活掌握。

结论

粘米粉是一种极具多样性的食材，通过简单的步骤即可制作出白糖糕和猪肠粉两款经典点心，为家庭餐桌增添美味。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Cooking with Rice Flour