荞麦面粉的营养价值

荞麦营养丰富，无论是甜荞还是苦荞，其籽粒、茎、叶、花都具有较高的营养价值。与其他主要粮食营养成分相比，荞麦面粉的营养价值更高。以下是对荞麦面粉营养价值的详细介绍。

营养成分

荞麦面粉含有蛋白质、多种维生素、纤维素以及镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等矿质营养元素。

功效

因其富含蛋白质和维生素，荞麦面粉具有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

与其他粮食的营养对比

• 苦荞粉的蛋白质、脂肪高于小麦面粉和大米，蛋白质高于玉米粉，脂肪低于玉米粉。
• 维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4 - 24倍，芦丁和叶绿素为禾谷类粮食所缺乏。
• 矿质营养元素不同程度高于其他粮食。
• 苦荞麦含蛋白质9.3% - 14.9%，脂肪1.7% - 2.8%，淀粉63.6% - 73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。

甜荞与苦荞对比

与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。

综上所述，荞麦面粉营养丰富，功效多样，且在营养成分上较其他粮食有诸多优势，具有较高的食用价值。