如何制作弹性十足的烤面筋串

烤面筋串是一种深受大众喜爱的街头小吃，但许多人担心街边食品的卫生问题。其实，烤面筋串的制作过程并不复杂，只需几个步骤就能在家轻松完成。以下是详细的制作方法和步骤。

步骤详解

1. 和面

在面粉中加入少许盐，逐步加入适量的水，揉成软硬适中的面团。确保面团揉至光滑，然后用保鲜膜包裹，静置1小时醒面。

2. 洗面筋

• 将面团放入一个大容器中，加入适量清水，用手搓揉面团。
• 洗出的面粉水通过滤网过滤，倒入另一个容器中。
• 重复加水搓揉的过程，直至水由浑浊变清。
• 将洗出的面粉水全部过滤后备用。剩余的面筋团可加入少量泡打粉并抓匀（不加泡打粉也可）。

3. 定型

将醒好的面筋放在塑料菜板或不锈钢盘子上，压成面饼状，并切成约25克的小条。

• 用手将面筋条拉长。
• 取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条的一端，拉长后将其缠绕在筷子上。
• 缠绕5~7圈后，形成两头略细、中间略粗的蚕蛹形状。
• 用手轻柔面筋体，使其层次充分融合。

4. 煮面筋

• 准备一口大锅，烧开水后调至小火。
• 将面筋串中的一根筷子抽出，然后将面筋串放入锅中煮。
• 待面筋串漂浮后，再煮1~2分钟，逐一抽掉剩下的筷子。
• 煮约15分钟，直至面筋熟透且有弹性。

5. 切割

• 将煮好的面筋串放入凉水中冷却，冷却越彻底越利于切割。
• 取一根筷子，将冷却的面筋卷穿在筷子上。
• 用水果刀沿筷子转圈切割面筋卷，形成弹簧状的条状（一般切6~7圈）。
• 切好后取下筷子，将面筋卷放入凉水中备用。

小贴士

1. 在和面时加入少许盐可以增强面筋的韧性。

2. 面筋条缠绕时尽量拉长拉薄，这样煮出来的面筋更有嚼劲。

3. 切割时注意刀口均匀，避免切断面筋条。

总结

通过以上步骤，您可以在家制作出弹性十足、口感丰富的烤面筋串，既美味又健康。

参考来源

• 妈网百科