长沙臭豆腐的做法

自制长沙臭豆腐攻略

如果你爱上长沙臭豆腐的“臭”与辣，不妨自己动手制作，即便不在长沙，在家想念时也能随时品尝。以下是详细制作步骤：

第一步：制作豆腐

1. 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。
2. 换入清水，用石磨磨成稀糊。
3. 加入与稀糊等量的温水拌匀，装入布袋内，用力挤出浆汁。
4. 在豆渣内加入沸水拌匀后再挤，重复操作至豆渣不沾手。
5. 豆浆挤完后，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内。
6. 加入石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15 - 20转。
7. 滴上少许水，若与浆混合，表示石膏汁不够，需再加一些并继续搅拌；若所滴水未与浆混合，约20分钟后成为豆腐脑。
8. 将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

第二步：制作卤水汁

以2.5kg豆豉为标准，加15kg清水烧开，过滤后，在汁水内加1500g碱，浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后成为卤水。

第三步：炸豆腐

1. 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出冷却。
2. 将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3 - 5小时，夏季约2小时，冬季约6 - 10小时。
3. 泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
4. 将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，至焦黄捞出放入盘内。
5. 用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油调匀后倒入洞内。

自制健康美味的臭豆腐可能需要一定时间，但吃起来更放心，可尝试少量制作。若嫌麻烦，也可到市场买现成豆腐制作。

结论：按照上述步骤，你可以在家自制出美味的长沙臭豆腐。