土豆烧刀豆的做法详解

背景介绍

刀豆是一种常见的蔬菜，因其独特的口感和多样的烹饪方式受到广泛喜爱。常见的刀豆菜肴包括清炒刀豆、干煸刀豆、腌制刀豆以及土豆烧刀豆。其中，土豆烧刀豆是一道家常菜，尤其适合喜欢酱香口味的人群。这道菜的特点是色泽诱人、口感软糯，深受上海地区居民的喜爱。

主要食材及调料

• 大刀豆：500克
• 土豆：500克
• 大蒜：两头
• 老干妈豆豉：一匙
• 老抽：三匙
• 生抽：一匙
• 辣椒（可选）：适量

制作步骤

1. 将土豆去皮后切成条状或丝状。
2. 将切好的土豆条用清水浸泡约30分钟，以去除多余的淀粉。
3. 将大刀豆掰成适合的条状备用。
4. 热锅倒油，待油温升至八成热时，加入蒜泥爆香。
5. 加入土豆条翻炒，直至土豆呈现半透明状态。
6. 加入大刀豆略微翻炒后，倒入小半碗清水，盖上锅盖，用大火煮5分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以延长煮制时间至8分钟。
7. 改小火，打开锅盖，加入老干妈豆豉、老抽和生抽，翻炒均匀。
8. 继续翻炒约2分钟后，即可起锅装盘。

制作技巧

• 土豆切条后浸泡清水，可以有效去除淀粉，避免炒制时粘锅。
• 刀豆在炒制前可以用手掰成条状，保证口感更佳。
• 调料的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以额外加入适量辣椒。

菜品特点

土豆烧刀豆是一道酱香浓郁、口感软糯的家常菜。红油与酱汁的结合，使这道菜色泽鲜亮，尤其适合喜欢浓郁口味的人群。对于上海人而言，这道菜的味道与当地饮食习惯非常契合。

适用人群

这道菜适合所有年龄段的人群，尤其是喜欢酱香口味和软糯口感的食客。同时，它也是一道营养丰富的家常菜，非常适合日常家庭餐桌。

总结

土豆烧刀豆是一道简单易做且风味独特的家常菜，通过合理搭配食材和调料，可以轻松制作出一道色香味俱佳的美味佳肴。

参考来源

美食杰