水面筋：高蛋白低脂肪的健康食品

什么是水面筋？

水面筋是一种通过将面粉在水中反复揉洗，去除粉浆后制成的特殊蛋白质食品。它是面粉加工过程中提取的富含植物蛋白的产物，具有独特的营养价值和广泛的烹饪用途。

水面筋的营养价值

• 高蛋白含量：每100克水面筋含有24.2克蛋白质，仅次于黄豆，显著高于谷类及猪、牛、羊肉。
• 低脂肪：水面筋的脂肪含量显著低于黄豆和其他面食，适合低脂饮食需求。
• 无机盐含量：水面筋中的钙、磷、铁等无机盐含量虽低于黄豆，但高于猪、牛、羊肉及其他谷类食品。
• 低糖低热量：水面筋是一种低糖、低热量的健康食品，适合控制体重或糖尿病患者食用。

中医视角下的水面筋

根据中医理论，水面筋性凉、味甘，具有和中益气、解热、止烦渴的功效。它特别适合体虚劳倦、内热烦渴的人群食用。

适宜人群

水面筋适合大多数人群食用，尤其适合以下人群：

• 需要高蛋白饮食的人群，如健身爱好者。
• 需要低脂饮食的人群，如心血管疾病患者。
• 素食者，作为植物蛋白的重要来源。
• 体虚劳倦、内热烦渴者。

水面筋的经典做法

水面筋因其独特的口感和多样的烹饪方式，深受人们喜爱。以下是一些经典的水面筋菜肴：

• 面筋塞肉：将肉馅塞入水面筋中，蒸煮或红烧。
• 面筋青椒：水面筋与青椒搭配炒制，清爽可口。
• 糖醋面筋：将水面筋炸至金黄后，加入糖醋汁调味。
• 丝瓜毛豆烧油面筋：丝瓜、毛豆与油面筋同煮，清新营养。

总结

水面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的健康食品，适合多种人群食用，同时具有丰富的烹饪可能性，是现代健康饮食中的理想选择。

参考文献

NCBI食品营养数据库