落叶琵琶虾：山东鲁菜的经典之作

落叶琵琶虾是山东地区的一道汉族传统名菜，隶属于鲁菜菜系。这道菜以其独特的造型、鲜美的口感以及丰富的营养价值而备受推崇。其菜名源于虾肉被压制成琵琶形状，配以嫩绿的豌豆苗，整体呈现出色香味俱佳的效果。

菜品特点

• 外观：形似琵琶，色泽洁白如玉。
• 口感：虾肉鲜嫩，豌豆苗清香。
• 营养：富含优质蛋白质、维生素和矿物质。

主要食材及配料

制作步骤

1. 将河虾去壳保留尾部，清洗干净后沥干水分，放入碗中，加入精盐和绍酒腌渍入味。
2. 将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖逐个压制成琵琶形薄片，然后放入沸水中焯烫。
3. 豌豆苗叶洗净后，用沸水焯水备用。
4. 炒锅中加入熟猪油，用中火加热至六成热（约132℃），加入葱姜末爆香，随后倒入清汤、绍酒和精盐，烧沸后放入虾片，煮约1分钟后捞出装盘。
5. 将锅内汤汁用湿淀粉勾芡，烧沸后加入姜汁和葱油，搅匀后迅速倒在虾片上。
6. 最后撒上豌豆苗叶，即可完成。

菜品亮点

豌豆苗的嫩绿与虾片的洁白形成鲜明的色彩对比，既赏心悦目又增添了清香。虾肉鲜美肥嫩，搭配豌豆苗的清香味道，两者相辅相成，令人回味无穷。

适合场景

这道菜适合在家宴、节庆或正式宴席中作为主菜或配菜上桌，既能展现厨艺，又能满足宾客的味蕾需求。

结论

落叶琵琶虾是一道集美观、营养与美味于一体的经典鲁菜，值得一试。

参考来源

更多关于鲁菜的知识，请参考百度百科 - 鲁菜。