蛋黄焗琵琶虾的做法

红彤彤的咸蛋黄光是看着就让人食欲大增，将琵琶虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子都会弥漫着喷香的味道，让人垂涎欲滴。

食材准备

• 主料：琵琶虾一斤
• 配料：咸蛋黄3个，盐适量，葱适量，姜适量

制作步骤

1. 将琵琶虾放在清水中洗净，沥干水分。
2. 用蛋清分离器从咸鸭蛋中分离出蛋黄。
3. 锅中倒入2/3满的山茶油，大火将油温加热至八成热。
4. 倒入沥干水的琵琶虾，油炸30秒后全部捞出。
5. 再次开大火，将油温重新加热到八成热，把之前捞出的琵琶虾复炸1分钟后捞出备用。
6. 锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制，待蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙呈金黄色，葱姜香味溢出，加入少许盐，再倒入炸好的琵琶虾，翻炒至每只虾都均匀裹上蛋黄即可出锅。

小窍门

• 油炸琵琶虾前要尽量沥干水分，可避免油炸时热油溅出。
• 若家里炉灶火力不够，将琵琶虾复炸一次，能使虾外酥里嫩，充分保留鲜味。
• 炒制咸蛋黄时用小火，大火易将蛋黄炒糊。
• 咸蛋黄本身带有咸味，这道菜几乎不用放盐。

按照以上步骤和窍门，就能做出美味的蛋黄焗琵琶虾。