话梅猪手的制作方法与详细解析

话梅猪手是一道风味独特的中式家常菜，以其酸甜适口的特点深受喜爱。尽管它并非日常餐桌上的常见菜品，但其制作过程与传统的焖猪手相似，只是加入了话梅这一关键调味料，为整道菜增添了独特的风味。以下将详细介绍话梅猪手的制作步骤及相关注意事项。

准备工作

在开始制作之前，需要准备以下食材和调料：

• 主要食材：猪手（适量，根据人数调整）
• 调味料：甘草话梅（3-5颗）、蒜蓉（适量）、冰糖（10克）、料酒（2汤匙）、胡椒粉（1/2茶匙）、八角（2颗）、醋（1汤匙）、盐（适量）、生抽（2汤匙）、老抽（1汤匙）、麻油（1茶匙）
• 其他：清水（适量）

制作步骤

1. 猪手处理：将猪手清洗干净后切成段，放入容器中，加入料酒和醋，腌制约3小时以去腥。
2. 焯水：将腌制好的猪手放入沸水中焯水，去除杂质和浮沫，然后捞出沥干备用。
3. 爆香与翻炒：在锅中加入适量食用油，放入蒜蓉爆香，随后加入焯过水的猪手翻炒均匀。
4. 调味：加入胡椒粉继续翻炒片刻，将猪手连同锅内调料一起转移至砂煲中。
5. 焖煮：在砂煲中加入甘草话梅和适量清水，同时放入八角、盐、冰糖、生抽、老抽等调味料，盖上锅盖，小火焖煮至汤汁浓稠，猪手软烂。
6. 收尾：焖煮完成后，淋上少许麻油增香，即可盛出享用。

注意事项

• 猪手腌制时间建议不低于2小时，以便充分入味。
• 焖煮过程中需时刻注意火候，避免汤汁烧干。
• 话梅的用量可根据个人口味调整，过多可能导致酸味过重。

菜品特点

这道话梅猪手色泽红亮，口感酸甜适中，猪手软糯而不失嚼劲，话梅的独特风味为整道菜增添了层次感，是一道老少皆宜的美食。

结论

话梅猪手的制作并不复杂，只需掌握焖煮的火候与调味的比例，就能轻松烹饪出一道美味佳肴。

参考来源

• Chinese Food Wiki
• 美食杰