豆苗是一种深受人们喜爱的绿色无公害蔬菜，不仅口感清新，其丰富的营养价值也使其在健康饮食中占据重要地位。以下将详细介绍凉拌豆苗的营养价值及其健康功效。

• 丰富的维生素与矿物质：豆苗富含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有助于维持身体健康。
• 膳食纤维：豆苗中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
• 植物活性物质：豆苗含有止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎和增强新陈代谢的作用。

2.1 利尿消肿与助消化

豆苗具有利尿、止泻、消肿和止痛的作用，同时能够促进消化，适合肠胃功能较弱的人群食用。

2.2 增强免疫力

豆苗富含优质蛋白质和多种人体所需的营养物质，能够提高机体的抗病能力和康复能力。

2.3 防癌抗癌

豆苗中的胡萝卜素能够抑制致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。

2.4 清肠通便

豆苗中的粗纤维成分可以促进大肠蠕动，帮助清洁肠道，维持肠道健康。

豆苗中的胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等成分，对肌肤有一定的修复作用，能够改善晒黑的肌肤，使皮肤清爽不油腻。

凉拌豆苗是一种简单又健康的食用方式。可将豆苗焯水后，加入适量的蒜末、芝麻油、盐和醋，拌匀即可食用。这种做法能够最大程度保留豆苗的营养成分。

• 豆苗性偏凉，肠胃虚寒者应适量食用。
• 尽量选择新鲜的豆苗，避免食用存放过久的豆苗。

豆苗是一种营养丰富、功效多样的健康食材，合理搭配日常饮食，不仅能满足身体所需，还能带来多重健康益处。

• NCBI - National Center for Biotechnology Information
• Healthline - Nutrition and Health Benefits of Pea Shoots