凉拌豆苗的做法与营养价值

豆苗，又称豌豆苗，是豆科植物豌豆的嫩苗部分，其食用部位主要为嫩梢和嫩叶。豆苗富含多种人体必需的氨基酸，叶片清香、质地柔嫩，口感清脆爽口，色香味俱佳，深受人们喜爱。作为一种绿色无公害的蔬菜，豆苗不仅营养丰富，还具有独特的风味。特别是在炎热的夏季，凉拌豆苗成为一道清爽开胃的佳肴。以下将详细介绍凉拌豆苗的三种经典做法及其营养价值。

凉拌豆苗的三种做法

做法一：经典蒜香凉拌豆苗

• 食材：豆苗250g、油适量、盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、鸡精适量、白芝麻适量、醋适量
• 步骤：
1. 将豆苗摘去根部和豆皮，清洗干净后放入开水中焯烫至熟。
2. 焯熟的豆苗迅速过凉水，沥干水分备用；蒜切成蒜末，撒在豆苗上。
3. 锅中倒入一勺油，放入干辣椒和花椒炸香。
4. 将热油泼在蒜末上，加入盐、鸡精和醋，搅拌均匀即可食用。
• 小贴士：
  • 豆苗需摘去根部和豆皮，以保证口感嫩滑。
  • 焯水后的豆苗需迅速过凉水，以保持清脆口感。

做法二：简约芝麻油凉拌豆苗

• 食材：豌豆苗、食盐、芝麻油
• 步骤：
1. 煮一锅水，烧开后加入少许油和盐，将豌豆苗焯烫片刻。
2. 捞出焯烫后的豆苗，沥干水分后放入凉开水中过凉。
3. 加入适量盐和芝麻油，搅拌均匀即可食用。
• 小贴士：焯水时加入少许油和盐，可使豆苗颜色更鲜绿。

做法三：橄榄油胡椒凉拌豆苗

• 食材：豌豆苗、橄榄油、胡椒粉、精盐
• 步骤：
1. 将豌豆苗摘去根部，清洗干净。
2. 将豆苗放入滚水中焯烫两分钟后捞出。
3. 焯水后的豆苗放入冷开水中，加入少许盐浸泡半分钟，随后沥干水分。
4. 加入适量橄榄油、胡椒粉和精盐，搅拌均匀即可食用。
• 小贴士：使用橄榄油能增加菜肴的健康价值，同时提升风味。

豌豆苗的营养价值

• 富含钙质、维生素B、维生素C，有助于利尿和瘦脸。
• 含有胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素等营养成分，可帮助修复晒黑肌肤，使肌肤保持清爽洁净。
• 低热量、高纤维，是健康饮食的理想选择。

结论

凉拌豆苗是一道简单易做、营养丰富的健康菜肴，适合各种场合食用，尤其适合在炎热的夏季为家人准备一道清爽的美味。

参考来源

• Healthline - Nutrition
• NCBI - National Center for Biotechnology Information