上汤娃娃菜的制作方法与营养价值解析

娃娃菜与大白菜外形相似，其营养价值也与大白菜相当。然而，娃娃菜的价格通常高于大白菜，因此许多人认为娃娃菜更优质。娃娃菜以其清甜的口感深受南方人的喜爱，尤其在广东地区，常被用作粤菜的优质食材。

上汤娃娃菜的制作方法

所需材料

• 娃娃菜：3颗
• 皮蛋：2只
• 青椒：1只
• 红椒：1只
• 红枣：5只
• 枸杞：1汤匙
• 蒜：2瓣
• 姜：2片
• 葱：1根
• 高汤：3杯

调味料

• 油：3汤匙
• 盐：1/4汤匙
• 鸡粉：1/3汤匙
• 生粉水：1/3杯

制作步骤

1. 将皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净后用清水泡发。
2. 将娃娃菜洗净后切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
3. 烧热3汤匙油，炒香姜片、蒜片和葱段，加入青红椒块翻炒均匀，倒入3杯高汤，并加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
4. 放入皮蛋和娃娃菜，拌匀后加盖，以中小火煮5分钟。
5. 煮至娃娃菜变软后，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6. 最后倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。

制作时的注意事项

• 皮蛋（又称松花蛋）通常由鸭蛋腌制而成，常见的加工方法包括浸泡法和包泥法。浸泡法制作的皮蛋通常较鲜嫩，而包泥法制作的皮蛋更适合长期保存。
• 建议选择糖心皮蛋入菜。挑选皮蛋时，可轻轻抛掂，优质皮蛋的手感会有适度颤动且沉重；若蛋内无颤动，则可能为死心蛋；若颤动过大，则为糖心蛋。
• 剥皮蛋时，可先轻轻敲碎蛋壳，再用手掌揉松蛋壳，这样剥下的皮蛋表面会更光滑完整。

背景与营养价值

娃娃菜富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效。而皮蛋则富含蛋白质、钙和铁等营养成分。两者搭配，不仅提升了菜肴的口感，还增加了营养价值。

结论

上汤娃娃菜是一道营养丰富、制作简便的家常菜，其清甜的口感和丰富的营养成分，使其成为家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline