花鲢鱼的家常做法：清蒸与鱼头豆腐汤

花鲢鱼是一种常见的淡水鱼，因其肉质鲜嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。在家常菜中，清蒸和鱼头豆腐汤是两种最经典的做法。以下为详细的步骤和技巧，帮助您轻松掌握这两道菜的制作方法。

一、清蒸花鲢鱼

所需材料

• 花鲢鱼：1条
• 盐：适量
• 姜：适量
• 葱：适量
• 黄瓜：1条
• 胡萝卜：1条
• 青豆罐头：1个
• 清油：3两

制作步骤

1. 将花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮后清洗干净，用干净的沙布擦干鱼身上的水分。
2. 在鱼身两侧切出三条斜口，用适量的盐和味精均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。
3. 将葱切段、姜切丝，分别塞入鱼身两侧的切口和鱼腹内。
4. 黄瓜和胡萝卜切成1厘米见方的小丁，用热水焯烫后备用。
5. 准备蒸锅，在蒸屉上铺一层沙布，将处理好的鱼放入蒸锅，大火蒸约15分钟。
6. 将一半的黄瓜丁和胡萝卜丁放入盘中，取出蒸好的鱼，去掉葱姜后小心放在盘中，再将剩余的黄瓜丁、胡萝卜丁和青豆罐头撒在鱼身上。
7. 烧热清油，趁热浇在鱼身上即可完成。

二、鲢鱼头豆腐汤

所需材料

• 鲢鱼头：1个
• 豆腐：2块
• 姜：适量
• 葱：适量
• 料酒：适量
• 醋：适量
• 枸杞：适量
• 香菜：适量
• 干香菇：适量
• 木耳：适量
• 笋丝：适量
• 盐：适量

制作步骤

1. 将嫩豆腐切块，放入碗中沥干多余水分备用。
2. 将鱼头清洗干净后切成两半，用厨房纸擦干水分。
3. 平底锅加热后倒入油，将鱼头两面煎至金黄色，取出备用。
4. 将煎好的鱼头放入锅中，加入料酒和少量醋，小火焖煮片刻去腥。
5. 加入适量高汤，放入切片的葱姜蒜，再加少量料酒和醋，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至汤变乳白色。
6. 加入笋丝、木耳、泡发的香菇，中火煮5分钟。
7. 放入枸杞和豆腐，中火煮2-3分钟，最后加盐调味。
8. 出锅后撒上葱花和香菜，即可享用。

总结

清蒸花鲢鱼和鲢鱼头豆腐汤是两道经典的家常菜，制作简单且营养丰富，适合日常家庭餐桌。通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的花鲢鱼料理。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房
• 豆果美食