戚风蛋糕制作指南：轻盈口感的秘诀

戚风蛋糕以其轻盈柔软的质地和甜而不腻的口感，深受人们喜爱。虽然制作方法相对简单，但许多人仍不知如何下手。以下是详细的戚风蛋糕制作步骤和相关技巧，希望能帮助您轻松掌握制作要领。

准备工作

• 主要材料：鸡蛋（蛋清和蛋黄需分离）、白砂糖、色拉油、牛奶、低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉。
• 辅助材料：柠檬汁（用于稳定蛋清泡沫）。
• 工具：打蛋器、刮刀、电饭锅（或烤箱）。

制作步骤

1. 分离蛋清和蛋黄：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入干净无油的容器中。

2. 制作蛋黄液：在蛋黄中加入适量白砂糖，搅拌均匀。分次加入色拉油和牛奶，持续搅拌至蛋液浓稠，能挂在筷子上。

3. 混合干粉：将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合后过筛，分次加入蛋黄液中，搅拌成均匀的糊状，备用。

4. 打发蛋清：在蛋清中加入几滴柠檬汁和适量白砂糖，使用打蛋器打发至硬性发泡状态。此时蛋清泡沫呈鱼眼状，且能够直立在打蛋器上。

5. 混合蛋清与蛋黄糊：取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀。然后将剩余蛋清全部倒入，快速搅拌至均匀，避免消泡。

6. 烘焙蛋糕：将混合好的蛋糊倒入电饭锅内，启动加热程序。加热过程中需注意观察，避免蛋糕烤焦。

制作小贴士

• 蛋清和蛋黄分离时，容器必须无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。
• 搅拌蛋清和蛋黄糊时，动作要轻快，避免消泡，确保蛋糕的蓬松口感。
• 如果使用烤箱，建议将烤箱预热至170°C，烘烤时间为40-50分钟。

总结

戚风蛋糕的制作并不复杂，只需掌握关键步骤和技巧，就能轻松做出轻盈柔软的美味蛋糕。

参考来源

• 妈网 - 美食频道
• Baking Mad - Chiffon Cake Recipes