用面包机制作米酒的详细步骤与技巧

米酒是一种传统的发酵食品，因其香甜可口、制作简单而深受人们喜爱。如今，借助现代化的厨房工具如面包机，制作米酒变得更加方便和高效。以下是使用面包机制作米酒的详细步骤及注意事项。

准备工作

• 工具：面包机、蒸锅、纱布、勺子、保鲜膜。
• 原料：圆糯米500克、酒曲适量、凉开水适量。

制作步骤

1. 浸泡糯米

   将圆糯米清洗干净，放入清水中浸泡6小时以上。浸泡时间充足有助于糯米吸水均匀，制作出的米酒更加香甜。

2. 检查浸泡状态

   用手轻轻捏一下浸泡后的糯米，如果可以轻松捏碎，说明浸泡到位。此时将糯米沥干水分备用。

3. 蒸煮糯米

   将蒸锅清洗干净，铺上一层纱布，将沥干的糯米均匀倒入纱布上。用大火蒸煮30分钟后，撒少量清水，再继续蒸煮30分钟，直至糯米完全熟透。

4. 冷却与拌酒曲

   将蒸熟的糯米摊开冷却至室温。然后撒入酒曲溶液并倒入适量凉开水，用勺子充分搅拌均匀。注意酒曲需分两次加入，一部分在搅拌时加入，另一部分留到最后用。

5. 发酵准备

   将拌好的糯米倒入面包机的面包桶中，轻轻压实，并在中间挖一个小洞（便于观察发酵过程）。用保鲜膜密封住面包桶的开口，防止空气进入。

6. 启动面包机

   插入面包机电源，选择“米酒”程序。通常程序运行时间为36小时，发酵完成后即可得到香甜的米酒。

注意事项

• 酒曲的用量需根据包装说明调整，过多或过少都会影响发酵效果。
• 糯米冷却时需确保温度不高于30℃，以免高温杀死酒曲中的活性菌。
• 发酵过程中不要频繁打开面包机，以免影响发酵环境的稳定性。

制作时间线

结论

通过面包机制作米酒，不仅简单高效，还能确保米酒的口感和质量。只需按照步骤操作，即可轻松制作出香甜可口的米酒。

参考来源

• 妈网百科：面包机制作米酒
• 中国食品安全网