鹌鹑的营养价值

鹌鹑：小体型，高营养的“动物人参”

鹌鹑属于雉科动物，以体型娇小而闻名，但其营养价值却不容小觑。作为一种备受推崇的野味，鹌鹑因其高蛋白、低脂肪的特点，被誉为动物界的“人参”。以下是关于鹌鹑及其营养价值的详细介绍，帮助您更好地了解这种美味食材。

根据营养成分分析，每100克生鹌鹑肉中含有：

而每100克带皮鹌鹑肉中，营养成分为：

由此可见，鹌鹑肉富含高蛋白，且脂肪和胆固醇含量相对较低，具有显著的健脑滋补作用。

中医认为，鹌鹑具有味甘、性平的特点，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，具有以下功效：

《本草纲目》中记载：“鹌鹑肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适用于消化不良、体虚体弱、咳嗽哮喘及神经衰弱等症状。

鹌鹑肉的营养价值高于鸡肉，每100克鹌鹑肉中含有24.3克蛋白质，比鸡肉高出4.6%。此外，鹌鹑肉中的维生素含量是鸡肉的两倍，尤其是赖氨酸和谷氨酸含量丰富，使得鹌鹑肉味道鲜美，食而不腻。

鹌鹑肉适合多种烹饪方式，如炸、炒、烤、焖、煮汤等，经典菜品包括香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁和烤鹌鹑。此外，鹌鹑肉也常被用于补益药膳的主料。

鹌鹑蛋富含优质卵磷脂、多种激素和胆碱，对神经衰弱、胃病和肺病具有一定的辅助治疗作用。其含有的苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸成分，有助于合成甲状腺素、肾上腺素、组织蛋白，并促进胰腺的活动。

鹌鹑及其蛋不仅美味可口，还兼具高营养价值和多种保健功效，是一种值得推荐的优质食材。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。