鹌鹑的美味做法与详细步骤

鹌鹑肉质鲜美，脂肪含量低，食用不腻，被誉为“动物人参”。鹌鹑不仅营养丰富，其烹饪方式也多种多样。以下为您介绍两种经典的鹌鹑制作方法：柠汁焗鹌鹑和子姜鹌鹑。

一、柠汁焗鹌鹑

特色：此菜咸鲜酸爽，鹌鹑肉质鲜嫩。

原料：

• 鹌鹑：10只
• 柠檬：250克
• 调料：精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖3茶匙，酱油3茶匙，辣椒油3茶匙，黄酒3茶匙，花生油500克，麻油1茶匙，胡椒粉1茶匙，葱3段，姜1块。

制作步骤：

1. 处理鹌鹑：用刀斩去鹌鹑头，从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏并洗净。抹上酱油和黄酒以增加颜色。葱、姜切片，柠檬切成两半备用。
2. 炸制：旺火加热宽油，将抹上酱油的鹌鹑放入油中炸至八成熟后捞出。
3. 焗制：锅内留底油，旺火加热，放入葱、姜炝锅，再加入鹌鹑块，烹入黄酒，加入辣酱油、精盐、白糖、胡椒粉、味精和适量清水。盖上锅盖，用小火焗熟。
4. 收汁：用旺火收浓汤汁，加入柠檬汁，淋上麻油，翻匀后出锅装盘。

二、子姜鹌鹑

特色：子姜与鹌鹑搭配，香辣鲜美，口感独特。

原料：

• 主料：鹌鹑肉500克
• 辅料：子姜150克
• 调料：植物油50克，料酒20克，盐15克，白砂糖5克，大葱10克，大蒜10克，辣椒油5克，香油3克，味精3克，豆瓣辣酱25克。

制作步骤：

1. 处理鹌鹑：鹌鹑初步加工后，斩去头、爪，剖开背脊，去除内脏，斩成块。子姜切厚片，大蒜去皮备用。
2. 焯水：锅内加水，置于旺火上，放入鹌鹑焯水，烧开后撇去浮沫，捞出并用冷水冲洗干净。
3. 炒制：炒锅烧热后加入植物油，放入葱段、大蒜、豆瓣辣酱煸炒，随后加入姜片略炒。再放入鹌鹑块，加入适量清水、盐、白糖、料酒，烧开后改用小火焖煮。
4. 收汁：待鹌鹑酥软后，用大火收浓卤汁，加入辣椒油、香油、味精拌匀，起锅后放入盆内冷却，装盘即可食用。

总结

以上两种鹌鹑的做法各具特色，无论是酸爽鲜嫩的柠汁焗鹌鹑，还是香辣独特的子姜鹌鹑，都能让您体验到鹌鹑的美味与营养。尝试制作，感受舌尖上的美妙滋味！

参考来源：

• 美食杰 - 鹌鹑的做法