冰皮月饼：从香港创新到风靡全球的甜点

冰皮月饼是一种源自香港的大受欢迎的创新月饼，由香港大班面包西饼于1989年首次推出。这种月饼的出现打破了传统月饼的制作方式，为已有700年历史的月饼市场注入了新的活力，并迅速在全球华人社区中流行开来。

冰皮月饼的命名与特点

冰皮月饼之所以得名，是因为其制作工艺与传统月饼截然不同。传统月饼的外皮通常由糖浆制成，呈现出金黄色，而冰皮月饼的外皮主要由糯米制成，外观洁白如雪。冰皮月饼需要冷藏保存，因此在售卖时通常存放在冷藏柜中。这种月饼不仅工艺简单，无需烘烤，还节约能源，口感酥软滑爽，略带弹性，深受消费者的喜爱。

冰皮月饼的制作方法

所需材料

• 饼皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120毫升。
• 饼馅部分：奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块。

制作步骤

1. 将糕粉、糖和可可粉混合均匀，加入室温软化的黄油揉搓均匀，再逐渐加入冷开水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
2. 将奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面棍敲碎备用。
3. 将奶油奶酪放至室温软化，加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎，揉匀后放入冰箱冷藏40分钟。
4. 在月饼模具中撒适量糕粉以防粘连，然后取适量饼皮面团按成圆片，包入适量馅料，压入模具中，压实后脱模。
5. 将做好的月饼放入保鲜盒中，冷藏保存，冷藏后即可食用。

冰皮月饼的市场与影响

由于冰皮月饼对温度和保存条件要求较高，其在全国范围内的推广仍存在一定挑战。然而，这并未阻挡消费者对冰皮月饼的热情。许多人不惜重金，通过各种方式购买正宗的香港制造冰皮月饼。这种创新月饼不仅丰富了传统节日的美食选择，也为月饼市场注入了新的活力。

结论

冰皮月饼以其独特的制作工艺和口感，成功地在传统月饼市场中占据了一席之地，成为中秋节甜点中的一颗新星。

参考来源

• 香港大班面包西饼官方网站
• 中国食品报网