杭州特色美食：油爆虾的制作与风味解析

油爆虾是苏菜中的经典代表之一，尤其以杭州的油爆虾最为出名。民间有句俗语：“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州。”这道菜不仅以其诱人的外观赢得食客青睐，更以其独特的鲜嫩风味成为餐桌上的亮点。

油爆虾的特点

• 外观：炸透的虾壳色泽红亮，红艳松脆，与虾肉若即若离。
• 口感：虾壳轻脆，虾肉鲜嫩，咸鲜微甜，风味独特。
• 体验：入口即脱壳，舌尖瞬间感受到虾肉的鲜美，令人回味无穷。

油爆虾的制作方法

所需食材

制作步骤

1. 将鲜虾去头、去须，清洗干净后控干水分。
2. 锅中倒入适量油，烧至油温高热。
3. 将处理好的虾倒入锅中炸制，炸至虾壳与虾肉分离即可捞出，沥干多余油分。
4. 原锅留少量底油，放入葱末和姜末，用大火爆香。
5. 将炸好的虾倒入锅中，迅速翻炒均匀。
6. 加入少许白酒，增添风味。
7. 依次加入白糖和少许盐，调味。
8. 用旺火收浓汤汁，关火后撒少许味精，翻炒均匀。
9. 将成品装盘，即可享用。

制作小窍门

• 处理虾时务必控干水分，避免下锅时油爆溅出，造成烫伤。
• 炸制时间不宜过长，虾壳与虾肉分离即可，以保证口感的脆嫩适中。
• 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，能增添独特风味。

总结

油爆虾以其独特的制作工艺和鲜美风味，成为杭州美食的代表之一。这道菜不仅体现了苏菜的精致与讲究，更是杭州饮食文化的缩影。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能为餐桌增添亮点。

参考链接

• 美食杰 - 油爆虾的详细做法
• 下厨房 - 油爆虾菜谱