豆豉蒸排骨：营养丰富的家常美味

豆豉蒸排骨是一道经典的家常菜，将豆豉的独特风味与排骨的高营养价值完美结合，采用“蒸”的健康烹饪方式，既保留了食材的原汁原味，又使营养成分得以充分保留。这道菜因其简单易做、味道鲜美而深受家庭喜爱。以下是豆豉蒸排骨的详细做法及相关贴士。

做法一：永川豆豉版

所需食材

• 特级肋排
• 永川豆豉
• 红椒
• 葱、姜
• 盐、白糖、生粉、油
• 海天金标蚝油、料酒

制作步骤

1. 将排骨洗净斩块，加入盐、白糖、生粉、料酒等腌料，用手抓匀，腌制30分钟。
2. 将永川豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切块；姜葱切末。
3. 将豆豉、红椒块和葱姜末加入腌好的排骨中，充分搅拌均匀。
4. 将拌好的排骨平铺在深盘中备用。
5. 烧开锅内的水，将排骨放入蒸锅，加盖大火隔水清蒸30分钟。
6. 取出蒸好的排骨，撒上葱花，即可享用。

贴士

• 永川豆豉香味浓郁，适合用于蒸排骨、肉饼或制作川菜。
• 豆豉需剁碎以便更好入味，且用量适中，避免过咸。
• 无需盖保鲜膜蒸煮，让水蒸汽自然滴入排骨，增加汤汁。

做法二：简易家常版

所需食材

• 排骨
• 淀粉
• 豆豉
• 辣椒粉
• 酱油、糖、绍酒
• 葱、姜

制作步骤

1. 将排骨斩成小块，洗净并沥干水分。
2. 热锅下油，爆香豆豉、葱、姜、辣椒粉，加入酱油、糖、绍酒调匀。
3. 将排骨与调料混合，加入淀粉拌匀。
4. 将拌好的排骨放入蒸锅，大火蒸30分钟即可。

贴士

• 建议选用纯肋排，切块时尽量小一些。
• 可用“老干妈”风味豆豉代替普通豆豉，或使用蒜茸豆豉酱以减少辣味。
• 葱姜需爆香，以提升整体风味。

做法三：香辣风味版

所需食材

• 猪肋排
• 豆豉
• 葱、姜、大蒜
• 干辣椒
• 生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、油

制作步骤

1. 葱、蒜、姜切片备用；排骨洗净后，凉水下锅焯水，去除浮沫。
2. 锅中热油，加入葱、蒜、姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3. 将炒好的调料倒入焯好的排骨中，加入生抽、料酒、白糖、鸡精和盐，搅拌均匀后腌制1-2小时。
4. 将腌好的排骨放入蒸锅，大火蒸50分钟即可。

贴士

• 豆豉本身含盐，口味淡者可省略额外加盐步骤。
• 腌制时间越长，排骨越入味。

结论

豆豉蒸排骨是一道简单易做且营养丰富的家常菜，无论是传统风味还是创新搭配，都能满足不同口味需求，是家庭餐桌上的理想选择。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房
• 豆果美食